Ukha được coi là món ăn truyền thống của Nga. Ban đầu, nguyên liệu chính để làm món súp này không chỉ có cá. Nhiều nguồn cổ điển, ví dụ, đề cập đến "tai đậu", "tai gà" hoặc "tai thịt". Ngày xưa, món canh nào cũng được gọi là ukha.
Lịch sử của tên
Có nhiều phiên bản về nguồn gốc của món ăn "tai" và tên của nó. Hầu hết các nguồn liên kết khái niệm này với từ tiếng Nga cổ "jus", xuất hiện ở Nga nhờ các nước Ấn-Á. Theo nghĩa đen, nó được dịch là "chất lỏng". Dần dần "jus" được biến đổi thành "jucha", do đó được nhiều người biết đến là "tai".
Theo các nguồn khác, tên của súp cá được dịch là "chowder". Phiên bản này có thể được tìm thấy, ví dụ, trong từ điển của Polikarpov, được biên soạn vào năm 1704. Vào thế kỷ 16, súp cá được coi là món ăn của hoàng gia. Cô chỉ có thể được nhìn thấy trên bàn của những người cao cấp nhất.
Một phiên bản khác - món ăn bắt đầu được gọi là truyền tai nhờ nguyên liệu chính. Thời xa xưa, món súp có tên này được chế biến từ tai lợn, đuôi lợn.
Dần dần, những cái tên mới cho súp bắt đầu xuất hiện, tùy thuộc vào sản phẩm được sử dụng. Nhưng món súp cá vẫn giữ nguyên cái tên, cái tên dùng để gọi chung cho tất cả các món đầu tiên. Nhờ các đầu bếp người Pháp, món tai đã được biến đổi phần lớn vào thế kỷ 19. Khái niệm "tai" đã trở nên độc lập nên họ không còn gọi nó là canh cá hay canh cá nữa.
Theo từ điển của V. Dahl, bất kỳ món súp, nước dùng hay món hầm nào đều được gọi là súp. Một món ăn như vậy có thể được chế biến từ cá hoặc thịt.
Công thức súp cá truyền thống
Trong nhiều thế kỷ, công thức nấu canh cá vẫn không thay đổi. Món súp này được chế biến từ nhiều loại cá, trước đó đã được làm sạch và rút ruột. Nước dùng được chuẩn bị riêng, mà những cư dân nhỏ nhất của các con sông được sử dụng. Tất cả các thành phần được kết hợp trong một cái chảo hoặc nồi, sau đó chanh, hạt tiêu, rau thơm và một ít bột mì được thêm vào. Một vài lát bánh mì được đặt trên mỗi đĩa trước khi phục vụ.
Dần dần, các công thức nấu canh cá mới xuất hiện. Hơn nữa, chúng được phát minh bởi cư dân của các vùng khác nhau. Ví dụ, súp cá Rostov được nấu với khoai tây, người dân các vùng lãnh thổ phía nam bắt đầu thêm ớt đỏ và cà chua vào súp cá. Những cư dân của lãnh thổ phía bắc của Nga đã giới thiệu một thành phần bổ sung như sữa. Trong quá trình chuẩn bị súp cá trong điều kiện tự nhiên, ngư dân bắt đầu thêm một lượng nhỏ rượu vodka vào súp cá.
Đi vào lịch sử thế giới
Ukha là một món ăn không chỉ phổ biến trong cư dân Nga. Ví dụ, trong ẩm thực Pháp có súp consommé, là một món súp cá nhẹ được làm từ các nguyên liệu tối thiểu. Theo truyền thống của ẩm thực Nga, tai phải dày và đậm đà. Hơn nữa, để làm cho súp trở nên béo hơn, người ta thường cho thêm bơ vào.
Trong ẩm thực Ukraine có một món súp, cách chế biến món này không khác với món súp cá của Nga, nhưng nó được gọi là "yushka". Trong ẩm thực Croatia, món ăn còn được gọi là zhuha.
