Hầu hết các công thức ngâm dưa chuột đều bao gồm giấm, nhưng hoàn toàn có thể ngâm dưa chuột mà không có thành phần này, thay thế bằng axit xitric. Để kết thúc một bữa ăn nhẹ ngon miệng, điều quan trọng là không nên lạm dụng thực phẩm bổ sung này.
Dưa chuột ngâm với axit xitric có vị thanh hơn và không có mùi như giấm. Axit không ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của phôi, sản phẩm có thể được bảo quản lâu như các loại nước ngâm giấm.
Về lượng axit xitric bạn cần cho vào bình có thể thay đổi tùy theo sở thích khẩu vị của bạn. Tuy nhiên, trung bình, cần từ 0,5 đến 1 thìa cà phê nguyên liệu này (5-7 gam) cho mỗi lít nước xốt. Điều quan trọng là phải hiểu rằng một lượng axit xitric như vậy được cho vào nước xốt, chứ không phải trong lọ để đựng rau. Thực tế là khi ngâm dưa chuột, một lọ ngâm hoa quả tốt chứa được từ 350 đến 400 ml nước xốt, và nếu cho axit trực tiếp vào lọ, thì phôi thành phẩm rất có thể sẽ quá chua.
Cách ngâm dưa chuột với axit xitric
Thành phần mỗi lọ lít:
- 500-700 gram dưa chuột (tất cả phụ thuộc vào kích thước của trái cây);
- ô thì là;
- lá anh đào;
- 2 nhánh tỏi;
- Lá nguyệt quế;
- 3-4 hạt tiêu đen;
- 1/2 lá cải ngựa;
- một lít nước;
- 1, 5 thìa đường (thìa canh);
- 1, 5 thìa muối (thìa canh);
- 5-7 gam axit xitric.
Quá trình hành động:
- Ngâm dưa chuột trong nước đá trong 3-4 giờ (mục này là bắt buộc nếu bạn muốn dưa chuột giòn đặc). Song song với việc này, hãy chuẩn bị đồ đựng - rửa đồ hộp bằng nước ngọt hoặc mù tạt, rửa sạch.
- Dưới đáy lọ, đặt một ô thì là (nếu thích dưa chuột cay hơn thì gấp đôi hoặc gấp ba lượng thì là), lá cải ngựa, nguyệt quế, anh đào (có thể thay bằng lá sồi), tỏi, tiêu đen.. Cắt bỏ phần đầu của dưa chuột. Cho rau vào lọ càng chặt càng tốt.
- Đun sôi nước và đổ nước sôi vào lọ đựng rau. Đậy nắp lọ và để trong 10 phút.
- Sau thời gian quy định, xả nước, sau đó đổ một phần nước sôi mới vào bình, đậy nắp lại và để khoảng 5-7 phút.
- Sau lần hấp thứ hai, xả nước vào nồi nơi bạn sẽ chuẩn bị nước xốt. Đun nóng lượng nước đến một lít. Thêm muối, đường, axit xitric, đun sôi hỗn hợp rồi đổ vào hộp đựng cùng dưa chuột. Cuộn lọ có nắp đã tiệt trùng lại và để nguội hoàn toàn. Để khử trùng bổ sung, bạn có thể bọc phôi lại, nhưng điều này là không cần thiết.
