Muối cà chua và dưa chuột là một quy trình đòi hỏi những kỹ năng đóng hộp nhất định. Nếu không có những kỹ năng này thì khi muối rau củ cần phải tuân thủ nghiêm ngặt những quy tắc nhất định.
Cách muối dưa chuột, cà chua tuy là cách thực hiện đơn giản nhưng tốn khá nhiều thời gian. Sau cùng, để phôi không bị biến chất trong thời gian dài, cần sơ chế đúng cách các loại rau củ để đóng hộp, tiệt trùng hộp đựng và hoa quả.
Có một số cách ngâm cà chua và dưa chuột, nhưng đơn giản nhất, và do đó phổ biến nhất, là phương pháp đóng hộp "nóng", trong đó việc khử trùng đồ hộp và rau quả được thực hiện bằng cách đun sôi. Tức là, lọ chứa đầy dưa chuột, cà chua, rau thơm và gia vị, sau đó đổ nước sôi lên trên, đậy nắp lên trên và để trong vòng 20-30 phút (thời gian tùy thuộc vào kích thước của lọ. trái cây đóng hộp, rau càng lớn thời gian giữ càng lâu). Sau thời gian quy định, nước được rút hết và bình được đổ đầy nước muối sôi đã được chuẩn bị theo tất cả các quy tắc, đóng bằng nắp đã khử trùng và để nguội hoàn toàn (để khử trùng bổ sung, bình chứa được bọc trong cái mền).
Thông thường, những thao tác này đủ để phôi bảo quản được lâu, không bị biến chất, nước muối không bị vẩn đục. Nhưng trong trường hợp chuẩn bị rau kém chất lượng để đóng hộp (ví dụ như khi lấy các loại trái cây có kích thước khác nhau, rau quá chín có lỗ rỗng bên trong), các hành động trên là không đủ - thùng chứa có thể phát nổ sau vài giờ hoặc vài ngày.
Chỉ có một cách để tránh hư hỏng sản phẩm - đó là tăng thời gian tiệt trùng lọ đựng rau củ. Làm thế nào để làm nó? Thay vì một lần, hãy đổ nước sôi lên bình hai lần và chỉ lần thứ ba đổ đầy nước muối sôi và cuộn lại.
