Dấm được sử dụng để bảo quản nhiều sản phẩm, dưa chuột ngâm chua đặc biệt ngon với phụ gia này. Tuy nhiên, nếu bạn lạm dụng lượng giấm và đổ nhiều hơn mức yêu cầu của công thức, thì thành phẩm sẽ quá chua.
Thêm giấm vào nước xốt trước khi cuộn lọ sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của nước xốt. Ngoài ra, giấm ngăn nước xốt đóng váng và có ảnh hưởng tích cực đến hương vị của trái cây. Tuy nhiên, ngay cả khi bạn lạm dụng một chút với phụ gia này, bạn có thể làm hỏng việc bảo quản - sản phẩm sẽ không thể ăn được. Vì vậy, việc tuân thủ công thức pha chế là rất quan trọng.
Đối với nước xốt, bạn có thể sử dụng cả tinh chất axetic (70%) và axit axetic 6% và 9%. Việc lựa chọn sản phẩm phụ thuộc vào mức độ nên cho vào lọ khi bảo quản trái cây. Tinh chất giấm là dạng cô đặc nên bạn cần thao tác rất cẩn thận, chỉ cần cho nửa muỗng cà phê sản phẩm vào lọ một lít là đủ. Nước xốt sẽ có vị chua khá đậm đà.
Nếu bào chế để bảo quản lâu (hơn một năm) thì có thể cho thêm ít tinh chất hơn một chút - 1/3 thìa cà phê (dưa chuột sau khi ngâm ướp lâu sẽ tiết ra vừa phải. chua).
Đối với việc sử dụng axit axetic 6 và 9 phần trăm, lượng sản phẩm này để đóng hộp dưa chuột nên được sử dụng nhiều hơn - 3-4 muỗng canh mỗi lọ lít.
Khi nào thêm giấm khi đóng hộp dưa chuột
Khi bảo quản dưa chuột hoặc các loại trái cây khác, hãy cho giấm trực tiếp vào lọ trước khi đậy nắp. Tại sao vậy? Bởi vì giấm có xu hướng bay hơi khi đun nóng, và bằng cách thêm nó vào nước muối nóng ngay trước khi vặn hộp đựng, bạn sẽ không phải lo lắng rằng nước xốt sẽ có nồng độ yếu.
