Balyk trong bản dịch từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ có nghĩa là "cá". Nó được hun khói và sau đó bị giật. Món ăn này được coi là món khai vị cho người sành ăn và được làm từ thịt cá rất quý giá. Cắt từ một cây balyk như vậy là hoàn hảo cho một bàn tiệc lễ hội hoặc chỉ như một món ăn nhẹ.
Nó là cần thiết
- - thịt mỡ (tốt nhất là dùng cổ heo) - 2 kg;
- - muối - 90 gram hoặc 2 muỗng canh;
- - đường - 1 muỗng canh;
- - tiêu đen xay - 0,5 thìa cà phê;
- - ớt đỏ xay;
- - soda - 0,5 thìa cà phê;
- - giấm táo - 4 muỗng canh;
- - rau mùi;
- - giấm thường 6% - 4 muỗng canh.
Hướng dẫn
Bước 1
Công thức để nấu món thịt ba chỉ rất đơn giản. Bạn cần lấy thịt tươi ngon. Muốn vậy nên dùng thịt bò, thịt chim rừng hoặc thịt ngựa, thịt lợn thăn cũng phù hợp, tuy nhiên cần chú ý xem thịt không có gân. Muối không nên có chất phụ gia xay thô, muối iốt sẽ không có tác dụng, vì nó sẽ làm cho thịt có mùi vị của iốt. Và để ruốc thơm hơn, phần rau mùi đã cho vào đó, bạn có thể xào qua một chút.
Bước 2
Thịt nên được cắt thành từng lát dọc thớ. Các mảnh này phải rộng khoảng 6 cm và dài 20 cm. Dùng búa chuyên dụng đập bỏ thịt ở cả hai mặt. Rắc giấm táo lên từng miếng vừa ăn và chà xát kỹ cho gia vị thấm đều. Sau đó cho chặt vào chảo, đậy bằng đĩa lên trên và đặt một số loại tải lên trên. Nhớ đặt chảo có thịt trong tủ lạnh. Ướp ít nhất 12 giờ.
Bước 3
Trong khi để thịt trong tủ lạnh, đừng quên đảo thịt ít nhất một vài lần, sau đó đảo đều và ấn xuống. Phải làm như vậy để thịt được ướp đúng cách.
Bước 4
Khi ướp thịt xong, phải xả qua giấm pha loãng (giấm được pha loãng với nước theo tỷ lệ 1: 9), còn thừa thì vắt kiệt nước. Sau đó, các mảnh phải được treo lên. Nên phơi thịt trong phòng thoáng gió, nhiệt độ khoảng 20 độ, không cao hơn, không để gió lùa. Vào mùa đông, tốt nhất là nên làm khô thịt vì không có côn trùng xung quanh và thịt sẽ không bị biến chất do nhiệt độ giảm mạnh. Thịt có thể được treo trên sợi nylon hoặc móc bằng thép không gỉ. Thời gian cần thiết để làm món ăn này là một vài ngày. Phần lớn phụ thuộc vào khẩu vị và sở thích của bạn, thời gian này có thể được tăng lên nếu cần thiết.
