Sấy khô là cách dễ nhất và rẻ nhất để bảo quản rau quả. Ở dạng này, chúng được bảo quản tốt, không yêu cầu các điều kiện bảo quản đặc biệt và chiếm ít không gian.
Chuẩn bị trái cây và rau quả để sấy khô
Để có được những loại rau củ quả sấy khô chất lượng cần sử dụng nguồn nguyên liệu tốt. Quả chưa chín và quá chín không nên đem đi sấy khô. Chuẩn bị trái cây và rau trước khi sấy khô. Đối với điều này, phân loại và vách ngăn nên được thực hiện. Bỏ rau và trái cây bắt đầu thối rữa. Rửa kỹ phần còn lại của trái cây trong vòi nước. Nếu chúng được trồng bằng thuốc trừ sâu, hãy pha loãng 5-6 g soda hoặc 1 muỗng canh trong 1 lít nước. một thìa giấm và rửa trái cây bằng dung dịch này, sau đó rửa sạch dưới vòi nước.
Loại bỏ những phần không ăn được. Bóc vỏ của các loại rau ăn củ, cắt bỏ phần lá cải và lá bên ngoài của hành, cắt bỏ phần hoa và cuống còn sót lại trên quả dâu. Thân và phần chứa không được lấy ra khỏi hoa hồng dại, nhưng quả mọng được làm khô cùng với chúng. Cắt trái cây: thành hình tròn, dải hoặc cột để chúng khô nhanh hơn.
Để rau và trái cây không bị thâm đen trong quá trình sấy, hãy chần chúng trong dung dịch axit xitric (10 g trên 1 lít nước).
Làm thế nào để làm khô rau và trái cây
Đặt rau và trái cây đã sơ chế lên khay nướng hoặc rây kim loại, dàn mỏng ra để đảm bảo không khí thoát ra ngoài tốt. Đặt chúng ở nơi thông thoáng, có ánh nắng mặt trời. Làm khô các loại thảo mộc bằng cách treo chúng thành chùm ngoài nắng và gió. Bạn có thể thái nhỏ, đặt trên giấy và phủ một lớp gạc lên trên. Ớt đỏ được xâu bằng kim trên một sợi chỉ. Treo tiêu ở nơi khô ráo, ấm áp, nên phơi tiêu dưới ánh nắng trực tiếp. Làm khô rau và trái cây liên tục trong vài tuần.
Làm khô nhân tạo có thể được thực hiện trong máy sấy, tủ sấy hoặc tủ sấy đặc biệt. Để làm khô trong lò, đặt các khay vào bên trong 1-1,5 giờ sau khi làm nóng. Ở nhà, rau và trái cây được sấy khô bằng lò nướng thông thường. Làm nóng lò ở 60-70 ° C, cho các khay nướng vào, cửa lò cần mở nhẹ. Thời gian làm khô nhân tạo có thể từ 5 đến 12 giờ.
Các loại rau và trái cây khác nhau được sấy khô riêng biệt.
Rau quả sấy khô chế biến sẵn chứa 10-14% độ ẩm, trái cây - 18-22%. Táo sấy đạt chất lượng có màu kem nhạt, đàn hồi nhưng khi bẻ cong không chảy ra nước quả. Lê khô mềm, khi bóp không ra chất lỏng. Mận thành phẩm phải có màu đen pha chút xanh, cùi mận phải đàn hồi, khi dùng tay vặn mận khô sẽ thấy xương tách ra khỏi cùi. Khi vắt, quả anh đào không tiết ra nước và không dính vào nhau. Cà rốt sấy khô giữ được màu sắc và mùi tươi, trong khi bắp cải chuyển sang màu xanh đậm pha chút vàng.
Bảo quản rau và trái cây khô
Chỉ bảo quản thực phẩm đã được sấy khô; trái cây chưa khô sẽ trở thành một ổ mốc. Kiểm tra rau và trái cây trước khi đóng gói và loại bỏ các miếng ướt. Đổ các loại thực phẩm giống nhau, đã sấy khô vào các ngày khác nhau, vào một hộp đựng chung và để trong 1-2 ngày cho hết ẩm. Bảo quản trái cây đã đóng gói trong bao bì kín gió hoặc trong túi vải, hộp các tông ở nơi khô mát. Trái cây và rau quả sấy khô dễ hấp thụ các mùi thơm khác nhau, vì vậy bạn không nên để thực phẩm có mùi nặng bên cạnh.
