Ngay cả người Ai Cập cổ đại cũng ăn bánh mì không có men vào thế kỷ 17 trước Công nguyên. Có nhiều cách để làm bánh mì chua. Thời xa xưa, những công thức này được truyền từ đời này sang đời khác và mỗi gia đình đều có bí quyết làm bánh riêng. Hãy mang theo và bạn được trang bị một số công thức đơn giản sẽ giúp bạn nướng bánh mì ngon và tốt cho sức khỏe.
Men "vĩnh cửu" cổ điển trên nước và bột mì
Để chuẩn bị một loại bột chua cổ điển không có men, bạn cần phải kiên nhẫn - quá trình này sẽ mất tới năm ngày. Bạn chỉ cần hai thành phần - bột mì và nước. Sự thành công của một doanh nghiệp phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của các sản phẩm này. Bạn cần bột lúa mạch đen, ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột đã tách vỏ, xay mịn sẽ làm hỏng mọi thứ. Và nước chỉ nên "sống", tức là không được đóng chai, không được chưng cất hoặc đun sôi.
Để chuẩn bị một loại bột chua cổ điển, bạn có thể sử dụng nước máy thông thường bằng cách cho nó qua một bộ lọc.
Trong một thùng lớn (ít nhất 2-3 lít), cẩn thận khuấy 100 gram bột mì với 150 gram nước. Đậy nắp lại và để ở nhiệt độ phòng trong một ngày.
Tất cả những gì bạn cần làm trong bốn ngày tới là thêm 50 gam bột mì và nước rồi đợi men chín. Khi hết ngày thứ năm, men sẽ sẵn sàng và bạn có thể bắt đầu làm bột.
Văn hóa bắt đầu kefir "hiện đại"
Sữa chua hoặc kefir bị peroxy hóa mạnh thích hợp để nấu ăn. Để tạo ra sản phẩm peroxide, chỉ cần giữ nó trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng là đủ. Sau đó, trộn đều bột lúa mạch đen với bột lúa mạch đen trong một thùng lớn để tạo thành một thứ bột giống như kem chua lỏng, có độ sệt. Đậy hộp bằng gạc và để trong một ngày.
Ngày hôm sau, thêm lượng bột như bình thường vào bột bánh kếp và trộn đều một lần nữa. Bây giờ một vài giờ là đủ, và men sẽ chín để sử dụng trong bột. Nó sẽ bong bóng lên rất nhiều và tăng khối lượng.
Phần bột chua kefir còn lại "ngủ quên" trong tủ lạnh và sẽ được bảo quản tốt. Nhưng nó sẽ cần phải "thức dậy" ba ngày trước khi sử dụng. Để làm điều này, mỗi ngày trong một giờ, làm ấm nó ở nhiệt độ phòng, cho ăn kefir và bột mì với lượng bằng nhau. Sau đó đợi men nở ra một chút rồi cho vào tủ lạnh trở lại. Vào ngày thứ ba, để nó trên bàn lâu hơn, và khi nó nổi lên, khuấy. Làm điều này vài lần. Bột chua không có men thu được có thể được chia: dùng một phần để làm bánh mì, và phần còn lại để vào tủ lạnh.
Bột chua Hop nón
Để làm món khởi động không có men này, hãy đổ đầy hai cốc nước vào một cốc nước hình nón khô. Đặt một chiếc chảo với hỗn hợp này trên lửa nhỏ và để nước sôi trong khoảng một giờ. Sau đó để nước dùng trong tám giờ cho ngấm, sau đó lọc cho vào đĩa thủy tinh rộng rãi.
Ở Nga, bánh mì không men từ lâu đã nổi tiếng với hương vị thơm ngon có một không hai.
Thêm nửa ly bột mì vào nước dùng đã hoàn thành, tốt nhất là hình nền bằng lúa mạch đen, bạn cũng có thể là lúa mì (nhưng không phải loại cao cấp nhất), cũng như 1 thìa đường hoặc mật ong. Trộn đều tất cả mọi thứ. Che bát đĩa bằng vải lanh hoặc vải tự nhiên khác và đặt chúng ở nơi ấm áp trong một ngày.
Trong thời gian này, bột chua không có men của bạn sẽ "phát triển" ít nhất hai lần. Bây giờ cô ấy đã sẵn sàng. Bột được chế biến theo cách truyền thống với men này.
Làm bánh mì không có men khó hơn so với sử dụng men từ cửa hàng, vì bột chua cần thiết cho việc này được ủ trong hơn một ngày. Nhưng có một khoảnh khắc thú vị ở đây: chỉ cần thực hiện thành công một lần là đủ. Sau đó, bạn có thể liên tục chia men: một phần cho bột, phần còn lại để trong tủ lạnh cho tương lai. Bạn chỉ cần “cho bé ăn” khoảng một lần một tuần. Và đừng sợ rằng men của bạn sẽ "quá già" và xấu đi. Ngược lại, cô ấy càng lớn tuổi thì càng tốt.
