Không khó để kiểm tra chất lượng thịt trước khi mua. Các đặc tính cảm quan (màu sắc, kết cấu và mùi) được đánh giá mà không cần thiết bị đặc biệt, nhưng cần có các tiêu chí khác để nghiên cứu bán thành phẩm.
Cách kiểm tra chất lượng thịt theo kinh nghiệm
Chỉ cần nhìn thoáng qua là có thể nhận biết được chất lượng thịt: bề mặt đồng đều, hơi bóng, màu sắc tươi sáng. Mùi dễ chịu, độ sệt có tính đàn hồi. Tuy nhiên, không phải lúc nào độ hấp dẫn của lớp ngoài cũng đảm bảo độ tươi ngon của toàn bộ phần thịt. Trong trường hợp này, nấu ăn thử sẽ có ích.
Nếu thịt tươi thì nước dùng có chất lượng cao. Hương thơm hấp dẫn, lớp mỡ lớn lấp lánh trên bề mặt trong suốt là những chỉ số đáng tin cậy của một món ăn chất lượng tốt. Chỉ thu được một thứ nước sền sệt với các hạt béo nhỏ và có mùi khó chịu từ những mảnh cũ, úa.
Nếu không thể nấu ăn vì lý do nào đó, bạn có thể dùng dao đã được làm nóng để cắt miếng thịt đơn giản theo phương pháp cấp tốc. Tiêu chí chính ở đây sẽ là mùi.
Kiểm tra độ tươi của thịt trong bán thành phẩm
Thịt bán trong các cửa hàng được bày biện phong phú. Theo loại chế biến, nó có thể được đông lạnh, ướp lạnh hoặc làm lạnh. Các loại phổ biến nhất là thịt bò, thịt cừu và thịt lợn.
Thịt được coi là ướp lạnh nếu nhiệt độ của nó từ 0 đến 4 ° C. Thịt nguội chỉ đơn giản là giữ ở nhiệt độ phòng. Dấu hiệu chất lượng của chúng tương tự nhau.
Thịt nguội tốt được bao phủ bởi một lớp vỏ mỏng màu hồng nhạt hoặc hơi đỏ. Màu sắc của vết cắt tùy thuộc vào giống: thịt bê có màu trắng hồng, thịt lợn có màu đỏ hồng, thịt bò có màu đỏ tươi và thịt cừu sẽ có màu nâu. Nước cốt nhất thiết phải trong, các khớp xương màu trắng, tủy xương màu vàng. Nước thịt đặc, không bị nhũn hay vụn, tủy xương lấp đầy toàn bộ không gian hình ống, các đường gân đàn hồi. Bất kỳ sắc tố không đặc trưng hoặc bất thường về độ đặc đều là dấu hiệu của sự xấu đi. Bề mặt ẩm ướt hoặc nhầy nhụa cho thấy sự sinh sôi của vi khuẩn. Thật không may, việc kiểm tra thịt chính thức về bệnh giun xoắn bên ngoài phòng thí nghiệm là không thể, do đó, việc ngăn ngừa nhiễm trùng tốt nhất là người bán phải có giấy chứng nhận thú y cần thiết.
Thịt đông lạnh có nhiệt độ dưới -6oC. Chỉ có thể đánh giá độ tươi của bán thành phẩm sau khi rã đông, mặc dù có thể thấy ngay chất lượng của việc cấp đông. Nếu một miếng thịt hoàn toàn cứng và nghe thấy âm thanh rõ ràng khi gõ hoặc gõ, điều này cho thấy sự tuân thủ các tiêu chuẩn công nghệ. Đồng thời, màu bề mặt có màu đỏ với một chút xám nhạt do các tinh thể băng, nhưng ngay cả khi chỉ cần dùng một ngón tay, nó cũng trở nên sáng sủa. Thịt đông lạnh thứ cấp có màu đậm hơn và không thay đổi khi đun nóng.
