Galantine (từ tiếng Pháp Galantine - thạch, vì thạch được tạo ra trong món ăn này trong quá trình nấu ăn) là một món ăn tinh tế và nguyên bản được làm từ thịt thú nhồi bông hoặc thịt gia cầm lạnh. Được cắt lát sao cho có thể nhìn thấy các lớp nhân đẹp mắt, ngon miệng và tinh tế, galantine sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính và sành ăn.
Nó là cần thiết
-
- gà mái;
- nấm porcini tươi;
- phô mai;
- trứng gà;
- Sữa;
- bơ;
- củ hành;
- Muối;
- tiêu;
- Lá nguyệt quế.
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy một con gà còn nguyên da. Rửa kỹ, thấm khô bằng khăn. Cắt bỏ chân và cánh. Từ cổ đến đuôi dọc theo toàn bộ lưng, dùng một con dao sắc và mỏng để rạch một đường. Cắt da ở nhiều chỗ và cẩn thận kéo nó ra khỏi thân thịt, cẩn thận để không làm hỏng nó. Tách thịt thăn và cắt trên thớt thành các miếng rộng khoảng 1 cm. Đặt phi lê vào khay hứng thực phẩm, đập nhẹ.
Bước 2
Bóc vỏ 100-150 cây nấm porcini tươi, rửa sạch, cho vào nồi, đổ ngập 2 ly nước, đun lửa vừa trong 15 phút. Nấm rơm để nguội, cắt miếng nhỏ. Đổ 2 thìa sữa vào bát sâu lòng hoặc máy trộn, thêm 2 quả trứng vào, đánh tan. Trong chảo, đun chảy nửa thìa bơ tráng miệng, đổ hỗn hợp đã đánh bông vào, chiên trứng tráng rồi đậy nắp lại. Đừng lật nó lại. Cẩn thận lấy ra khỏi chảo để giữ nguyên hình dạng của bánh kếp.
Bước 3
Bào 150 gam pho mát trên máy xay thô. Trải da ra thớt, vuốt thật kỹ. Rải phi lê lên trên, muối và tiêu vừa ăn. Đặt một trứng tráng lên phi lê, sau đó là các miếng nấm porcini, rắc mọi thứ với pho mát bào.
Bước 4
Nhẹ nhàng cuộn chiếc bánh thu được thành một cuộn. Đặt miếng gạc thành 2 lớp trên bảng, đặt một cuộn lên trên và dùng gạc quấn chặt lại. Buộc chặt bằng chỉ. Cuộn sẽ đẹp hơn khi cắt nếu bạn xoắn càng chặt càng tốt.
Bước 5
Nấu nước hầm xương gà: rửa sạch, đổ 2 chén nước, thêm hành thái nhỏ (1 khúc), để lửa vừa trong nửa giờ. 5 phút trước khi kết thúc nấu, cho lá nguyệt quế vào nước dùng, thêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cho cuộn gà vào nước dùng, nấu trong khoảng một giờ, đầu tiên để lửa vừa, sau đó để lửa nhỏ. Lấy ra và đặt dưới máy ép trong vài giờ. Bày ra đĩa, cắt nhỏ, trang trí với rau thơm, cà chua thái sợi và dọn ra đĩa.
