Panna cotta là một món tráng miệng từ sữa của Ý dựa trên gelatin hoặc agar-agar. Nó mềm, mịn như nhung và dễ chế biến. Ngay cả những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể nấu món panna cotta ngọt ngào hoàn hảo và khiến mọi người kinh ngạc với kỹ năng của họ.
Panna cotta là một món tráng miệng rất đơn giản nhưng linh hoạt. Nó chỉ cần một vài thành phần để làm ra nó: kem, gelatin và hương liệu. Món panna cotta hoàn hảo không quá cứng nhưng không tràn ra đĩa, khi chạm vào hơi lắc nhẹ, vị ngọt và hương thơm cân bằng hoàn hảo. Để chuẩn bị, bạn lấy 3 cốc kem có 20-25% chất béo, 3 thìa gelatin dạng hạt, 2 thìa nước nóng, 1/3 cốc đường bánh kẹo loại mịn, 1 thìa tinh chất vani và một chút muối. Bạn cũng sẽ cần khuôn đặc biệt - ramekins, máy đánh trứng, bát lớn và nhỏ, đá, xoong và một con dao có lưỡi mỏng.
Thay vì kem béo, bạn có thể dùng sữa nhạt, hạnh nhân, dừa hoặc sữa đậu nành, nhưng panna cotta càng ít chất béo thì càng mềm và càng cần nhiều gelatin.
Bôi nhẹ khung bằng dầu thực vật trung tính, dùng khăn giấy lau sạch phần thừa và chỉ để lại một lớp nhẹ. Đổ nước vào một cái bát nhỏ và rắc một lớp gelatin mỏng vào, khuấy đều và để cho nó tan nhẹ trong 2-3 phút. Trong khi đó, đổ đầy đá vào một bát lớn và đặt sang một bên.
Trong một cái chảo, kết hợp kem, muối và đường, thỉnh thoảng khuấy đều và đun sôi ở lửa vừa. Đặt nồi vào một bát nước đá và thêm gelatin đã pha loãng và chiết xuất vani vào bên trong. Đánh bằng chổi cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp nguội.
Cho hỗn hợp sền sệt vào khuôn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để trong tủ lạnh từ 4 đến 24 giờ. Nếu bạn giữ panna cotta trong lạnh hơn một ngày, độ đặc của nó sẽ trở nên đặc hơn nhiều so với mức bạn cần.
10 phút trước khi phục vụ, lấy món tráng miệng ra khỏi tủ lạnh, dùng dao mỏng sắc nhọn chạy dọc theo mép khuôn, sau đó nhúng ngược khuôn vào nước nóng, giữ trong vài giây rồi lật khuôn lên đĩa phục vụ. Món tráng miệng sẽ dễ dàng trượt ra khỏi ramequin. Phục vụ panna cotta được trang trí với quả mọng tươi, lá bạc hà và đường bột.
Panna cotta cũng có thể được chế biến trong ly và bát tráng miệng bằng thủy tinh và phục vụ trực tiếp trong đó. Một chiếc panna cotta hai lớp hóa ra lại rất ngoạn mục và hấp dẫn trong những món ăn như vậy.
Vanilla là một hương vị cổ điển nhưng không bắt buộc đối với panna cotta. Bạn có thể thêm một ít cà phê đậm đặc, chanh, chanh hoặc vỏ cam, sô cô la, trái cây xay hoặc quả mọng, chiết xuất hạnh nhân vào món tráng miệng. Một món tráng miệng khác thường có được khi thêm các loại thảo mộc thơm nghiền nát, trà đen hoặc xanh.
Nếu bạn muốn tạo bất ngờ cho thực khách với món panna cotta hai lớp, hãy thử làm trong một chiếc cốc thủy tinh rộng. Chuẩn bị món tráng miệng với một nửa số nguyên liệu được chỉ định và đặt nó ở chế độ bằng cách nghiêng bình sao cho bề mặt của panna cotta ở một góc 45 °. Sau một vài giờ, nấu panna cotta từ các nguyên liệu còn lại và nhuộm màu tự nhiên. Đổ hỗn hợp vào bằng cách nghiêng ly sang bên kia. Khi tất cả panna cotta đã cứng lại, món tráng miệng có thể được phục vụ. Nếu bạn chọn một chiếc ly có đáy tròn, pankot đông lạnh sẽ giống như một trái tim và sẽ là món quà tuyệt vời cho ngày lễ tình nhân.
