Súp được nấu trên cơ sở nước luộc thịt, thịt nấu từ thạch, nó cũng có thể là một món ăn độc lập - ví dụ, với trứng hoặc rau thơm. Trong mọi trường hợp, nước dùng phải trong suốt, bởi vì bùn có thể làm nản lòng ngay cả một người rất khiêm tốn, chưa kể đến một người sành ăn. Cần đảm bảo rằng kiệt tác ẩm thực của bạn được minh bạch trong quá trình chuẩn bị.
Nó là cần thiết
-
- bouillon;
- một quả trứng sống:
- cơm;
- túi vải lanh;
- củ cà rốt;
- gai;
- người hớt váng;
- máy trộn.
Hướng dẫn
Bước 1
Nước dùng hoàn hảo có được nếu nó được làm sạch trong nhiều giai đoạn. Nấu trên lửa nhỏ, định kỳ hớt bỏ bọt. Đối với điều này, có một chiếc thìa có rãnh - một chiếc thìa lớn có lỗ. Khi nước dùng gần được, vớt các miếng thịt lớn ra khỏi nồi. Cần để lửa chậm để nước dùng không bị sôi đặc biệt. Nếu đun sôi không quá mạnh, nước dùng ngay lập tức chuyển sang màu trong hoặc ít hơn.
Bước 2
Gấp vải thưa thành 3-4 lớp và lọc lấy nước dùng. Ở công đoạn này, bọt, các mảnh thịt nhỏ, xương,… được loại bỏ, về nguyên tắc bạn cũng có thể lọc qua rây cho thật mịn. Đổ lại nước dùng vào nồi. Đối với súp, nước dùng được làm trong theo cách này khá phù hợp, nhưng nếu bạn chế biến nó như một món ăn độc lập hoặc làm nền cho thịt thạch, bạn sẽ phải làm việc nhiều hơn một chút.
Bước 3
Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Điều này được thực hiện theo cách sau. Dùng thìa hoặc dao gõ nhẹ vào vỏ trứng sao cho có vết nứt ở giữa. Thay thế một cái bát hoặc cốc nhỏ. Đập phần vỏ lên trên để tạo thành 2 "cốc". Đổ lòng đỏ từ cái này sang cái kia nhiều lần. Đồng thời, protein sẽ chảy ra bát. Sử dụng lòng đỏ theo ý của bạn; bạn sẽ không cần nó để làm rõ nước dùng. Protein từ một quả trứng sẽ đủ để làm trong 2 lít nước dùng.
Bước 4
Đánh bông protein. Bạn có thể sử dụng máy trộn hoặc máy đánh trứng cho việc này. Lòng trắng trứng là một chất hấp thụ tuyệt vời. Bạn có thể làm cho nó hiệu quả hơn nữa bằng cách thêm 1 viên đá cho 1 lượng protein. Nếu bạn trộn 1 protein với 100 g thịt băm và một vài muỗng canh nước dùng, sau đó đánh nhuyễn tất cả, chất thấm như vậy không chỉ làm nhạt nước dùng mà còn bổ sung thêm chất dinh dưỡng cho nó.
Bước 5
Trong khi bạn chuẩn bị nước hấp, nước dùng phải nguội. Làm nóng nó, nhưng không đun sôi.
Bước 6
Đổ chất thấm một cách cẩn thận. Khuấy đều nước dùng để hòa tan protein hoặc chất hấp thụ khác trong nồi. Các giọt nước phải mỏng và đồng đều. Không ngừng khuấy các chất trong nồi ngay cả khi protein đã lan rộng. Đun nhỏ lửa và đun sôi nước dùng. Để các chất trong nồi đun nhỏ lửa trong năm phút.
Bước 7
Làm nguội nước dùng đến nhiệt độ phòng. Không nhất thiết phải dùng thìa có rãnh để bắt các miếng protein đông đặc một cách đặc biệt, nó sẽ tự lắng xuống đáy một cách hoàn hảo. Lọc nước dùng qua vải thưa. Một vài lớp cho lần lọc thứ hai là đủ.
