Nước dùng đục có thể ngon tùy thích, nhưng vẻ ngoài của nó sẽ khó có thể làm ngon miệng đối với bất kỳ ai. Để làm cho nó trong suốt, thường tiến hành làm sáng. Quá trình này còn được gọi là kéo, vì lực kéo được đưa vào nước dùng sẽ lấy ra các hạt rắn khiến nó bị vẩn đục.
Nó là cần thiết
-
- 300 g thịt;
- 1 lòng trắng trứng gà;
- 1 muỗng canh. nước dùng.
Hướng dẫn
Bước 1
Cho thịt qua máy xay thịt nhiều lần, cho vào nồi riêng. Thịt xay càng mịn thì quá trình kéo sẽ nhanh hơn và tốt hơn.
Bước 2
Đánh bông nhẹ lòng trắng trứng rồi cho thịt băm vào.
Bước 3
Đổ một ly nước dùng đã ướp lạnh vào nồi, thêm muối và trộn đều tất cả mọi thứ.
Bước 4
Để hỗn hợp thu được trong một thời gian (khoảng 20-30 phút) ở nơi mát mẻ.
Bước 5
Đun sôi, không đun sôi một chút, nước dùng có màu đục, bạn muốn làm trong suốt.
Bước 6
Đổ nẹp vào nồi kho. Đợi đến khi sôi, dùng thìa vớt bọt và mỡ bám trên bề mặt.
Bước 7
Tiếp theo, nấu nước dùng trên lửa nhỏ dưới nắp đậy từ nửa giờ đến một giờ, cho đến khi nẹp cong lại và lắng xuống đáy.
Bước 8
Lấy cổ phiếu ra khỏi nhiệt và để yên. Sau đó lọc qua vải thưa hoặc rây mịn.
