Các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt đang có nhu cầu lớn, bởi vì những người thường xuyên tiêu thụ chúng không chỉ ít bị tăng cân quá mức mà còn ít bị cholesterol cao. Bulgur và couscous là bán thành phẩm ngũ cốc nguyên hạt đã phổ biến trong nhiều thế kỷ ở các nước Trung Đông và Địa Trung Hải.
Couscous và bulgur được tạo ra như thế nào
Bulgr, còn được gọi là alal, bulgars và gạo Mỹ, có nguồn gốc từ Trung Đông. Các nhà sử học coi nó là một trong những loại thực phẩm được chế biến đầu tiên. Bulgur được chế biến như thế này - những hạt lúa mì nguyên hạt được ngâm, hấp, sau đó một phần vỏ được tách ra, sấy khô và nghiền nát. Bulgur là nhỏ, vừa và lớn. Món đầu tiên thường được cho vào thịt, món thứ hai - một trong những thành phần của một món ăn phổ biến như tabbouleh, bulgur lớn - được mua để làm cơm thập cẩm, nó cũng được cho vào súp, món hầm và một món ăn phụ được chế biến từ nó.
Couscous hay còn gọi là Couscous, được biết đến sớm nhất là vào năm 230 trước Công nguyên. Anh ấy là người gốc Bắc Phi. Để làm bánh mì ngọt, lúa mì cứng chưa bóc vỏ được nghiền mịn, đổ thành một lớp đều trên bề mặt làm việc và rắc nước muối, sau đó phủ một lớp bột mì. Ban đầu, couscous được làm bằng tay, và nó chỉ dành riêng cho phụ nữ. Các chị nhặt hạt còn ướt đã xay trong lòng bàn tay, vò đi quăng lại nhiều lần cho đến khi kết lại thành từng cục, các cục đó rây qua rây rồi đem phơi khô.
Cùng với lúa mì, các loại hạt lúa mạch, lúa miến, kê, ngô thường được cho vào món hầm diêm mạch.
Cách chế biến tercous và bulgur
Vì cả hai đều có bản chất là couscous và bulgur là bán thành phẩm nên chúng cần sơ chế tối thiểu. Để làm bánh mì que, thường cho 1 đến 1 vào nước sôi có muối nhẹ, đậy nắp và để trong 10 phút. Sau đó, thêm dầu thực vật và một chút lông tơ vào, dùng nĩa khuấy đều. Sau khi nấu chín, độ sệt gần như tăng gấp đôi về khối lượng.
Có những loại tercous nấu nhanh hơn hoặc lâu hơn một chút. Bạn nên luôn chú ý đến hướng dẫn trên bao bì.
Bulgur nấu lâu hơn một chút, cần nhiều nước hơn và khối lượng tăng hơn nhiều. Đổ 1 đến 2 nước lạnh vào nồi, đun sôi, giảm nhiệt, đậy vung và nấu cho đến khi hạt chín mềm. Quá trình này sẽ mất từ 12 đến 15 phút, tùy thuộc vào kích thước của hạt đậu. Từ 250 gam cốm khô trung bình thu được khoảng 700 gam thành phẩm.
Khi nấu bulgur và couscous, muối thường không được thêm vào, nhưng các gia vị như quế, nhục đậu khấu, bạch đậu khấu hoặc nghệ tây được thêm vào.
Những gì được làm từ couscous và bulgur
Couscous và bulgur được sử dụng rộng rãi. Chúng có thể được phục vụ như cháo ăn sáng, thêm trái cây khô, mật ong, sữa chua đặc. Những lợi ích của việc khởi đầu một ngày như vậy là rất rõ ràng - xét cho cùng, đây là những loại carbohydrate rất phức tạp mà các chuyên gia dinh dưỡng ủng hộ. Thay thế chúng cho gạo và mì ống trong súp và các món ăn phụ. Đặt vào thịt băm cho thịt viên, thịt cuộn và bánh mì kẹp thịt. Một món tráng miệng ngon lành có lợi cho sức khỏe có được từ món hầm và bulgur.
