Sữa chua là sản phẩm sữa lên men chứa đạm sữa hoàn chỉnh với các axit amin cần thiết cho cơ thể, đường sữa và chất béo dễ tiêu hóa. Kem chua rất giàu vitamin E, A, B2, B12, C, PP, canxi, sắt và phốt pho. Nhưng điều này chỉ áp dụng cho một sản phẩm chất lượng, vì vậy việc biết cách phân biệt nem chua thật - giả là vô cùng quan trọng.
Dấu hiệu nhận biết kem chua chất lượng
Kem chua loại cao cấp nhất không được có mùi và vị lạ cũng như các hạt protein và chất béo. Sản phẩm đạt tiêu chuẩn có độ sệt đồng đều, bề ngoài khá dày và bóng. Kem chua loại một có thể ít đặc hơn các sản phẩm loại cao cấp.
Ngoài ra, có thể có vị chua hơn và vị thức ăn nhẹ hơn.
Kem chua, được sản xuất theo GOST, chỉ chứa kem và một chất lên men đặc biệt. Không được phép sử dụng các chất phụ gia khác, chỉ khi điều kiện này được đáp ứng, nhà sản xuất mới có quyền ghi “kem chua” trên bao bì. Nếu sản phẩm có chứa bất kỳ chất phụ gia nào, chẳng hạn như chất ổn định và chất nhũ hóa, thì bao bì đó phải có tên được viết phụ âm với từ "kem chua", ví dụ: "sản phẩm kem chua". Nếu nhà sản xuất thay thế mỡ động vật bằng mỡ thực vật rẻ hơn thì trong bao bì sẽ có sản phẩm thực vật và sữa, nếu thay thế hoàn toàn cả chất béo và protein thì sản phẩm gọi là chất béo sẽ ra đời.
Chất lượng của kem chua cũng có thể được chứng minh bằng thời hạn sử dụng và nhiệt độ bảo quản. Sản phẩm càng chứa nhiều loại phụ gia thì thời hạn sử dụng của nó càng dài - từ 2 đến 4 tuần với nhiệt độ bảo quản được khuyến nghị lên đến + 20 ° C. Kem chua tự nhiên và chất lượng cao không được bảo quản quá 5-7 ngày với nhiệt độ bảo quản từ +2 đến + 6oC.
Các phương pháp phát hiện hàng giả
Để tìm hiểu những gì có trong gói - kem chua hoặc sản phẩm kem chua, bạn có thể thực hiện 2 thí nghiệm đơn giản. Thêm một giọt i-ốt vào một thìa kem chua đã mua. Nếu sản phẩm chính hãng và không chứa các chất phụ gia thảo mộc, màu sắc của nó sẽ thay đổi một chút sang màu vàng nhạt. Nếu thành phần của kem chua có chứa các thành phần có nguồn gốc thực vật, ví dụ như tinh bột, thường được thêm vào để có được độ đặc hơn, nó sẽ có màu xanh lam.
Đối với thí nghiệm thứ hai, thêm 1 thìa kem chua vào 1 ly nước nóng và khuấy đều. Nếu nó tan hoàn toàn và nước chuyển sang màu trắng đồng nhất thì bạn đang sử dụng một sản phẩm chất lượng.
Kem chua bị thiu sẽ đông lại và cặn lắng dưới đáy ly cho thấy chất lượng của nó thấp.
Một điều cần lưu ý là không nên dùng cà gai leo cho những người bị viêm loét dạ dày, hành tá tràng và viêm dạ dày có nồng độ axit cao.
