Sốt mận anh đào là món ăn truyền thống của ẩm thực Georgia. Nó có thể được làm từ trái cây màu đỏ và vàng. Nước sốt bổ sung lý tưởng cho hương vị của các món thịt và gia cầm. Các đầu bếp Gruzia gọi nó là "tkemali", vì ban đầu mận anh đào cùng tên được dùng làm nguyên liệu để chế biến món này.
Mận anh đào là một sản phẩm chứa nhiều vitamin, khoáng chất, pectin và ít calo. Nó chứa nhiều kali và magiê. Thường xuyên ăn loại quả này giúp tăng đặc tính bảo vệ của cơ thể, đồng thời cũng giúp thải độc tố và chất độc. Mận anh đào làm sạch mạch máu khỏi cholesterol, bình thường hóa huyết áp. Bạn có thể nấu mứt hoặc nấu rượu từ nó, nhưng nước sốt được chế biến trên cơ sở của nó đặc biệt sáng.
Tkemali - sốt mận anh đào cay
Để chế biến món tkemali cổ điển của Georgia có mùi thơm, bạn cần chọn hỗn hợp mận anh đào đỏ và vàng. Nước sốt thành phẩm sẽ trở nên rất ngon và có màu sắc dễ chịu. Để nấu tkemali, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 1,5 kg mận anh đào vàng (loại hơi chín tốt hơn loại quá chín);
- 1,5 kg mận đỏ hoặc mận tkemali;
- một bó lớn của rau mùi;
- đầu tỏi nhỏ;
- 2 quả ớt đỏ;
- nửa ly đường;
- một chút muối;
- vài nhánh bạc hà tươi (có thể thay thế bằng bạc hà);
- một chút hoa bia.
Các bước nấu ăn:
- Rửa sạch mận và mận đỏ, bỏ hạt và cẩn thận cho vào nồi có đáy dày. Rắc chúng với một ít đường và để yên trong khoảng 20 phút, sau đó đặt các món ăn trên lửa nhỏ. Nếu mận anh đào đã tiết ra một ít nước, bạn có thể đổ một ít nước vào chảo.
- Lấy đĩa ra khỏi bếp và chà xát qua rây sau khi mận anh đào đã nguội một chút.
- Cho mận anh đào và mận đã xay nhuyễn vào nồi, đun trên lửa nhỏ. Bột nhuyễn nên giảm khối lượng khoảng 2 lần và trở nên đặc.
- Rửa sạch ngò và bạc hà rồi dùng dao thái nhỏ. Bạc hà đầm lầy (ombalo) lý tưởng để làm nước sốt Georgia. Loại thảo mộc này có hương vị và mùi thơm đặc trưng. Trong trường hợp không có ombalo, bạn có thể thay thế bằng bạc hà thông thường, nhưng hương vị của nước sốt sẽ hơi khác một chút. Bóc vỏ tỏi và ngay lập tức cho qua máy ép. Ớt cay bỏ lõi, bỏ phần đầu và xay bằng máy xay sinh tố. Bạn có thể cho tất cả các nguyên liệu đã bóc vỏ cùng với các loại rau thơm qua máy xay thịt bằng tay hoặc điện hoặc xay bằng máy xay sinh tố. Điều này sẽ làm cho nước sốt đồng đều hơn.
- Cho rau thơm, tỏi và hạt tiêu đã băm nhỏ vào nước sốt, đổ hoa bia, muối và đường còn lại vào nồi, đun sôi trong 5 phút và khuấy đều. Đổ nhẹ nhàng nước sốt đã hoàn thành vào lọ và sau khi nguội, lấy ra để nơi thoáng mát.
Sốt mận vàng anh đào
Để làm sốt mận anh đào vàng, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- 1 kg mận anh đào vàng;
- 100 g bạc hà (tốt hơn là lấy bạc hà tươi, nhưng bạn cũng có thể nghiền thành bột khô);
- 1 quả ớt đỏ cay;
- đầu tỏi;
- bó lớn của ngò;
- chùm thì là;
- một bó rau mùi tây;
- một ít rau mùi (không quá 1 muỗng cà phê);
- 1 muỗng cà phê hop-suneli;
- một số muối (xay thô và không chứa i-ốt);
- 4 muỗng cà phê đường.
Các bước nấu ăn:
- Rửa thật sạch mận anh đào. Phân loại trái cây hư hỏng. Nếu bạn bắt gặp trái cây chưa chín, chúng có thể được sử dụng để làm nước sốt. Không thể loại bỏ hạt, vì sẽ thuận tiện hơn khi kéo chúng ra khỏi quả luộc. Cho mận anh đào vào một nồi nước nhỏ và đun sôi trong 20-30 phút.
- Múc nước dùng ra bát riêng. Bạn không cần phải đổ ra ngoài vì sau này có thể dùng để làm độ đặc của nước sốt lỏng hơn. Chà xát mận anh đào qua rây. Bạn sẽ nhận được một hỗn hợp khá mịn.
- Rửa kỹ rau xanh. Bóc tỏi và ớt sừng, băm nhuyễn cùng với các loại rau thơm bằng máy xay sinh tố. Bạn có thể bỏ qua mọi thứ thông qua máy xay thịt.
- Cho mận đã xay nhuyễn vào nồi có đáy dày, đổ đường và muối cũng như gia vị vào, đun sôi trong 7 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Thêm các loại rau thơm đã cắt nhỏ vào chảo và nấu nước sốt trong 10 phút nữa, nước sốt từ mận không nên quá đặc. Nếu cần pha loãng, bạn chỉ cần cho một ít nước luộc mận vào chảo. Bạn có thể làm cho nước sốt đặc hơn bằng cách tăng thời gian đun sôi. Nếu tkemali chua, bạn có thể cho thêm một ít đường vào.
- Đổ nước sốt đã chuẩn bị vào các lọ. Để giữ được lâu hơn, bạn có thể tiệt trùng trước lọ, nhưng nếu tkemali được chế biến như một món bổ sung cho món chính, bạn có thể chỉ cần đổ vào lọ và cho vào tủ lạnh sau khi nguội.
Sốt mận xanh
Mận anh đào xanh ngay cả khi chưa chín cũng rất thích hợp để làm nước sốt. Cách chế biến như vậy sẽ có vị chua khá lý tưởng và sẽ bổ sung lý tưởng cho các món thứ hai là khoai tây và thịt. Để nấu nước sốt, bạn sẽ cần:
- 1 kg mận anh đào chưa chín;
- vài nhánh ombalo;
- 1 quả ớt hiểm;
- 5 tép (nhỏ) tỏi;
- bó lớn của ngò;
- chùm thì là;
- một bó rau mùi tây;
- một ít muối (lớn và không có i-ốt);
- 4 muỗng cà phê đường.
Các bước nấu ăn:
- Mận sơ ri rửa sạch, cho vào nồi có đáy dày, thêm chút nước đun trong 20 phút, để nguội rồi xát qua rây.
- Rửa sạch rau tần ô, tỏi bóc vỏ, ớt cắt bỏ đầu, bỏ hạt. Cho tất cả các nguyên liệu qua máy xay thịt hoặc xay bằng máy xay sinh tố. Nếu bạn không thể lấy cỏ ombalo tươi, bạn có thể thay thế bằng cỏ xạ hương, bạc hà hoặc tía tô đất. Với sả chanh, nước chấm sẽ trở nên hấp dẫn hơn về hương vị.
- Cho khoai tây đã nghiền qua rây vào nồi và đun sôi trong 10 phút, sau đó cho các nguyên liệu đã cắt nhỏ vào đun thêm 10 phút.
- Đổ nước sốt đã chuẩn bị vào lọ vô trùng và đậy chặt bằng nắp đậy vô trùng nếu dự kiến bảo quản trong thời gian dài. Nước sốt này có thể ăn kèm với thịt và khoai tây. Nó rất hợp với thịt nướng và thịt gia cầm chiên.
Sốt mận anh đào với quả óc chó
Việc bổ sung quả óc chó tạo cho nước sốt một hương vị dễ chịu. Để chuẩn bị một loại nước sốt như vậy, bạn sẽ cần:
- 2 kg mận anh đào chín, thơm;
- vài nhánh ombalo;
- bó bạc hà;
- 5 nhánh tỏi;
- bó lớn của ngò;
- một bó rau mùi tây;
- 500 g quả óc chó còn nguyên vỏ;
- một chút muối thô;
- 4 muỗng canh đường.
Các bước nấu ăn:
- Rửa sạch mận anh đào chín vàng và bỏ hạt. Cho các loại quả vào cối, xay bằng máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn. Cho bột nhuyễn vào một cái chảo có đáy dày.
- Bóc quả óc chó ra khỏi vỏ. Loại bỏ tất cả các phân vùng vững chắc. Xay hạt bằng máy xay. Bạn có thể bào hoặc băm nhỏ, nhưng đây là một quá trình tốn nhiều công sức.
- Rửa sạch rau ngót, bạc hà, để ráo, dùng dao sắc thái nhỏ. Bóc vỏ tỏi và cẩn thận cho qua máy ép.
- Đun sôi mận nhuyễn trên lửa nhỏ trong 10 phút, sau đó cho tỏi và rau thơm vào, đun thêm 5 phút. Thêm quả óc chó vào chảo và nấu trên lửa nhỏ trong 5 phút.
- Đổ nước sốt đã chuẩn bị vào lọ và để lạnh.
Tất cả các loại nước sốt dựa trên mận anh đào đều có vị chua. Nếu muốn chua hơn nữa, bạn có thể thêm một chút nước cốt chanh vào. Đối với một lít nước sốt làm sẵn, chỉ cần thêm 1 muỗng canh là đủ. l nước trái cây. Thêm giấm có thể làm hỏng hương vị của thành phẩm.
Để tạo cho nước sốt có vị cay và rất nguyên bản, bạn có thể thêm một vài nụ đinh hương vào. Đầu tiên chúng phải được nghiền thành bột. Bạn có thể thêm gia vị vào chảo ở giai đoạn luộc mận. Đồng thời, trái cây sẽ có được hương vị mong muốn.
Giá trị của nước sốt mận anh đào nằm ở sự tự nhiên của nó. Nó không chứa chất bảo quản, thuốc nhuộm có hại và được bảo quản hoàn hảo trong tủ lạnh trong vài tháng. Một sản phẩm tiệt trùng được chuẩn bị tại nhà có thể được lưu trữ trong hơn một năm.
