Ngày xưa, vào mùa thu người ta thu hoạch dưa cải nguyên củ, sau đó họ ăn cả mùa đông, vò chế phẩm sinh tố thơm phức cho khoai tây trong chiếc áo đồng phục bằng gang hun khói. Các công thức nấu ăn từ bà ngoại truyền cho mẹ và cứ thế theo vòng tròn, bổ sung nhiều nguyên liệu khác nhau - cà rốt, nam việt quất, mật ong, đường, giấm. Tuy nhiên, công thức cổ điển không có phụ gia không cần thiết được coi là ngon nhất. Thực hiện theo những gợi ý của anh ấy, bạn có thể dễ dàng dự trữ được món dưa cải ngon cho mùa đông, bổ ích cho cả gia đình.
Nó là cần thiết
- - 3 kg bắp cải vụ đông, thích hợp để thu hoạch để sử dụng trong tương lai;
- - 300 g cà rốt tươi;
- - 2 lít nước (tốt hơn không nên lấy từ vòi mà nên lọc);
- - 2 thìa đường;
- - 2 thìa muối;
- - lá nguyệt quế và tiêu đen xay - tùy chọn.
Hướng dẫn
Bước 1
Làm sạch bắp cải khỏi các lá phía trên bẩn, kiểm tra phần đầu của bắp cải xem có bị sên và thối không. Cắt thành 2 nửa, bỏ gốc. Cắt trên thớt bằng dao thông thường hoặc dao đặc biệt để bạn có được những ống hút không quá dài và không dày.
Bước 2
Rửa sạch cà rốt cho khỏi bẩn, gọt vỏ. Dùng máy xay thô, nạo thành một cái chậu, sau đó dùng tay trộn với bắp cải đã chuẩn bị. Bạn nên “lắc” kỹ hơn để nước cốt được vắt ra.
Bước 3
Thêm lá nguyệt quế vào hỗn hợp, tùy ý - tiêu xay hoặc đậu Hà Lan. Trong các thùng, bây giờ không ai làm chua bắp cải, vì vậy hãy đặt nó không phải trong bồn, mà là trong các lọ ba lít, dùng tay vò mạnh.
Bước 4
Chuẩn bị nước muối để đổ vào lọ hai lít bằng cách trộn nước, muối và đường, đợi chúng tan hết. Đổ chất lỏng này vào ngập bắp cải. Các lọ nên được đặt trong đĩa hoặc hộp vuông, vì một số nước muối sẽ chảy ra khi quá trình lên men diễn ra.
Bước 5
Để trong phòng ba ngày (trên sàn hoặc trên bàn), không đóng nắp. Vào buổi sáng và buổi tối, dùng dao “đâm” vào bắp cải, hạ lưỡi dao vào lọ thật sâu từ 5-6 chỗ. Điều này sẽ làm cho phôi giòn, vì khí thừa sẽ thoát ra khỏi lon nhờ các lỗ thủng.
Bước 6
Sau 3 ngày, chất lỏng sẽ ngừng chảy, và xuất hiện các bọt nhỏ trên bề mặt, và bản thân khối lượng sẽ có một chút vẩn đục. Điều này có nghĩa là quá trình lên men đã hoàn tất và dưa cải đã sẵn sàng. Nó vẫn phải đóng nó bằng những tấm nylon sạch và dày đặc, di chuyển nó dưới lòng đất hoặc trong tầng hầm.
