Dưa cải bắp có thể được gọi một cách an toàn là một món ăn đình đám của ẩm thực Nga. Các công thức nấu ăn đầu tiên có từ thế kỷ 11. Ngày nay, dưa cải bắp vẫn không mất đi sự liên quan trong chế độ ăn uống của người Nga.
Không có gì phức tạp trong món bắp cải muối chua. Băm nhỏ, rắc muối, cho vào lọ đợi 3 - 5 ngày. Tuy nhiên, hoạt động kinh doanh này có những nét tinh tế riêng mà bạn nên biết và quan sát. Nếu không, bắp cải có nguy cơ trở nên mềm và nhão, và không giòn ngon.
1. Đa dạng
Chọn bắp cải để muối chua là một nửa trận chiến. Ưu tiên các giống mùa đông, đầu của chúng thường có màu trắng và rất rậm. Khi bạn nhấp vào chúng, bạn có thể nghe thấy rõ ràng một âm thanh lạo xạo. Sẽ rất lý tưởng nếu phần đầu của bắp cải hơi bị kẹt trong sương giá.
Một màu xanh lá cây là một dấu hiệu rõ ràng của các giống cây mùa hè. Chúng rất lỏng và mềm, lý tưởng để làm món salad, nhưng không phải để ngâm chua. Dưa cải giòn không bao giờ có được từ một loại mùa hè.
2. Dousing
Trước khi lên men, phần đầu của bắp cải có thể được ngâm với nước lạnh, tốt nhất là nước suối. Điều này sẽ làm tăng cơ hội nhận được bắp cải giòn của bạn.
3. Muối
Tìm các gói có nhãn "Grind # 1". Đây được gọi là muối thô. Nếu cô ấy cũng có một màu xám - hoàn toàn hoàn hảo. Muối tinh không thích hợp để muối dưa bắp cải. Và với i-ốt, nó sẽ trở nên mềm, với một dư vị khó chịu cụ thể.
4. Cắt lát
Bắp cải sẽ giòn hơn nếu không được cắt quá mỏng. Chiều rộng tối ưu là 3 đến 5 mm.
5. Crush, nhưng không crush
Sau khi cắt nhỏ, bạn hãy bóp bắp cải một chút để tiết ra nước. Điều quan trọng là không dẫn quá trình này đến sự cuồng tín. Bắp cải nghiền không nát tốt.
6. Nhiệt độ
Trong dưa bắp cải, vai trò chính được giao cho vi khuẩn axit lactic. Hoạt động của chúng có thể thực hiện được ở nhiệt độ 20 - 25 ° C. Nếu cao hơn, bắp cải sẽ mềm và có mùi khó chịu. Ở nhiệt độ thấp, quá trình lên men sẽ hoàn toàn không hoạt động.
7. Năng lực
Sử dụng đồ đựng bằng gốm, thủy tinh hoặc gỗ để đựng dưa cải. Nó không được khuyến khích để sử dụng nhựa và kim loại. Một hộp đựng tráng men sẽ được, nhưng nó không được có vụn. Sự tiếp xúc của bắp cải với kim loại trong quá trình lên men sẽ làm hỏng mùi vị và kết cấu của nó một cách đáng kể. Sự tàn nhẫn từ ý chí của cô ấy đã khó đạt được.
8. Nước
Điều quan trọng là phải sử dụng nước lạnh khi sử dụng nước muối. Thanh xuân là mong muốn, nhưng lọc cũng phù hợp. Không nên sử dụng nước máy vì nó đã được khử trùng bằng clo. Đổ nước muối ấm và nóng lên bắp cải sẽ làm giảm độ giòn sau này.
9. Cà rốt
Cho cà rốt vào cùng với bắp cải. Nó sẽ cải thiện vẻ ngoài của nó và góp phần không chỉ vào mức độ giòn mà còn cả hương vị. Tốt hơn là bạn nên cắt rau củ thành các dải mỏng hoặc thái nhỏ trên máy xay cho cà rốt Hàn Quốc.
