Dưa cải là một sản phẩm được nhiều bà nội trợ sử dụng như một món ăn độc lập và là một trong những thành phần của các món ăn khác (súp, salad, bánh nướng, v.v.). Bắp cải chiên giòn được đánh giá cao đặc biệt, và việc chuẩn bị một loại rau sao cho đáp ứng được yêu cầu này không phải là một việc dễ dàng.
Nếu dưa cải chua trở nên mềm, thì trong trường hợp này, bạn sẽ không thể tạo được độ giòn từ nó nữa; loại bắp cải này chỉ có thể được sử dụng để chế biến các món súp. Và để lần sau khi ngâm, muối không làm hỏng rau, bạn cần làm quen với những yếu tố chính giúp bạn có món dưa cải ngon và giòn.
Vì vậy, để cải được giòn, điều quan trọng là phải sử dụng đúng loại rau để ngâm. Tối ưu nhất là các giống chín muộn, chín muộn, ví dụ như Valentina F1, Mara, Snow White, … Ngoài giống, bạn phải chú ý đến đầu của bắp cải - chúng phải đàn hồi và hình thành tốt..
Để có được bắp cải giòn, công thức đặc biệt quan trọng, đặc biệt là lượng muối sử dụng và thời gian giữ ấm của rau. Cần nhớ rằng càng cho nhiều muối, bắp cải càng giòn, nhưng cũng không cần quên rằng quá nhiều muối sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của thành phẩm - bắp cải bị mặn và cứng. Giữ ấm cho bắp cải là một điểm quan trọng trong quá trình lên men. Được biết, quá trình lên men rau trong ấm bắt đầu sau hai ngày kể từ thời điểm ướp muối và kết thúc sau 3-5 ngày nữa (tùy thuộc vào nhiệt độ mà quá trình lên men xảy ra). Dấu hiệu chính cho thấy bắp cải đã sẵn sàng thu hoạch để bảo quản là ngừng hình thành bong bóng trên bề mặt nước muối. Vì vậy, ngay khi xuất hiện dấu hiệu này, sản phẩm phải được chuyển ngay lập tức để nơi thoáng mát, nếu không rau sẽ bị chua và trở nên mềm.
Cuối cùng, kết luận lại, điều đáng chú ý là người ta tin rằng bắp cải, được lên men cho mặt trăng mọc, luôn giòn. Thực tế là vào những ngày thiên can đang trong giai đoạn sinh trưởng, rau dễ hút nước cốt pha muối. Nghĩa là, rau cắt nhỏ được ướp muối tốt hơn, có ảnh hưởng thuận lợi hơn không chỉ đến mùi vị của chúng mà còn ảnh hưởng đến thời gian bảo quản.
