Sữa hoàn nguyên là sữa bột được hòa tan trong nước. Nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất sữa chua, kem chua và các sản phẩm khác. Sữa như vậy không thể được gọi là hữu ích, bởi vì nó có chứa các chất gây xơ vữa động mạch.
Hướng dẫn
Bước 1
Sữa hoàn nguyên là sữa bột đã được thêm nước. Sau một vài giờ, nó tan hoàn toàn, và sữa thu được sẽ được lọc và đóng gói để bán.
Bước 2
Sữa bột thu được bằng cách làm khô sữa bò thông thường. Đầu tiên, sữa được bình thường hóa, sau đó được thanh trùng và cô đặc. Sau đó, sữa đặc đi vào máy sấy đặc biệt, ở đây nó sẽ khô thành bột ở nhiệt độ khoảng 170 độ.
Bước 3
Trong quá trình sấy khô ở nhiệt độ cao, các chất hoạt tính sinh học - oxysterol - được hình thành trong sữa bột. Chúng là dẫn xuất của cholesterol và có thể kích thích sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch. Oxysterol "bình thường" phổ biến trong cơ thể con người. Nhưng khi sữa được làm khô, các oxysterol không điển hình được hình thành, đóng vai trò quan trọng trong việc khởi phát chứng xơ vữa động mạch.
Bước 4
Đó là lý do tại sao sữa hoàn nguyên hiện bị cấm bán ở một số quốc gia. Ở Nga, có luật cấm các nhà sản xuất gọi sản phẩm của họ là sữa nếu chúng chứa hơn một phần trăm công thức sữa bột. Những sản phẩm như vậy nên được gọi là "đồ uống từ sữa".
Bước 5
Sữa hoàn nguyên được sử dụng rộng rãi hơn trong các sản phẩm sữa khác. Nó được sử dụng trong sản xuất kem chua, sữa chua, vv Điều này có thể làm giảm đáng kể chi phí sản xuất.
Bước 6
Các nhà sản xuất nhất trí tuyên bố rằng sữa khô hoặc sữa hoàn nguyên làm từ sữa này không khác gì về chất lượng so với sữa thông thường. Nhưng trong quá trình xử lý nhiệt, sữa không chỉ thay đổi mùi vị - vitamin và enzym bị phá hủy trong đó, đồng thời hệ vi sinh có lợi cũng bị phá hủy.
Bước 7
Sữa bột và sữa hoàn nguyên có một điểm cộng không thể chối cãi - khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, không chỉ hệ vi sinh có lợi mà cả vi khuẩn gây bệnh cũng bị tiêu diệt trong đó. Vì vậy, sữa bột có hạn sử dụng lâu dài. Tuy nhiên, xử lý nhiệt không tiêu diệt được tất cả các vi sinh vật có hại. Trong sữa đã hoàn nguyên, những vi khuẩn này bắt đầu sinh sôi trở lại - đôi khi chỉ cần để ở nhiệt độ phòng trong vài giờ là đủ.
Bước 8
Các nhà sản xuất trong nước giải thích việc sử dụng sữa hoàn nguyên là do sự biến động theo mùa trong ngành sữa. Sữa không được cung cấp cho các doanh nghiệp quanh năm - phần lớn sữa được sản xuất vào mùa hè và mùa thu. Vì vậy, các nhà sản xuất không thể bỏ hoàn toàn việc sử dụng sữa bột và sữa hoàn nguyên.
