Sữa là một trong những thực phẩm tốt cho sức khỏe. Động vật nuôi đàn con của chúng, và con người, dựa vào sữa, chế biến một số lượng lớn các món ăn, bao gồm cả món tráng miệng và các sản phẩm sữa lên men.
Sữa được sản xuất bởi các tuyến vú của tất cả các động vật có vú cái. Tuy nhiên, người ta thường sử dụng sữa bò và sữa dê để làm thực phẩm. Với số lượng ít hơn - nai sừng tấm, nai, lạc đà và ngựa cái. Sữa nguyên chất được coi là tự nhiên, các thành phần của chúng không có bất kỳ thay đổi nào. Những, cái đó. Đây là sữa không qua máy tách để giảm hàm lượng chất béo mà vẫn giữ nguyên độ béo tự nhiên của sản phẩm. Cũng vì lý do đó mà nước không bị loại bỏ, ngược lại với sữa nguyên chất, tôi nhận được sữa hoàn nguyên bằng cách pha loãng bột khô, hiện tại từ "sữa" thường được dùng để chỉ toàn bộ sản phẩm. Trong trường hợp này, phần khối lượng của protein trong đó ít nhất phải là 2, 8% và phần khối lượng của chất béo - 2, 6-6, 0%. Tất cả các chất phụ gia không được phép sử dụng. Ngay cả khi một lượng nhỏ bột khô được thêm vào, sữa sẽ tự động trở thành "thức uống từ sữa". Sữa hấp, tức là. Sữa ngay sau khi vắt sữa động vật có vú là sản phẩm hoàn toàn tự nhiên và được xử lý nhiệt trong quá trình sản xuất để duy trì chất lượng và độ tươi của sản phẩm. Các phương pháp như thanh trùng, tiệt trùng, đông lạnh và làm lạnh được sử dụng. Khi làm lạnh, nhiệt độ của sữa được hạ xuống 2-10 độ, do đó ngăn chặn sự sinh sôi của vi khuẩn trong vài ngày. Khi làm đông sữa nguyên chất, nước chứa trong đó sẽ kết tinh, sự phân bố lại độ ẩm giữa các thành phần của sản phẩm và tăng nồng độ các chất hòa tan trong pha lỏng. Điều quan trọng là quá trình đông lạnh diễn ra đủ nhanh, thanh trùng sữa cho phép bạn tiêu diệt hệ vi sinh gây bệnh và làm bất hoạt các enzym. Như vậy, không những hạn sử dụng của sản phẩm tăng lên mà còn loại trừ khả năng lây nhiễm sang người nếu lấy sữa từ động vật bị nhiễm bệnh. phút. Nhờ đó, thời gian bảo quản của sữa tăng lên.
