Không phải mọi thức uống mạnh từ nho đều có quyền được gọi là cognac. Có những yêu cầu rất nghiêm ngặt đối với thức uống cao quý này để nó có thể mang cái tên như vậy một cách chính đáng.
Tất cả chúng ta đều biết rằng có “rượu Cognac Armenia”. Nhưng nó chỉ có thể được gọi là trên thị trường trong nước. Khi bán ra nước ngoài, một cái tên như vậy không còn được chấp nhận. Để được gọi là cognac, thức uống phải đáp ứng một số yêu cầu nhất định.
1. Trước hết, đây là một cái tên được kiểm soát bởi nguồn gốc, tức là "gắn liền" với vùng của Pháp, mà trung tâm là thành phố Cognac. Điều kiện khí hậu và đặc điểm của thổ nhưỡng vùng này quyết định hương vị của nho, loại nho được dùng để làm rượu cognac.
2. Công nghệ sản xuất. Tất nhiên, công nghệ chính xác được giữ bí mật được bảo vệ chặt chẽ. Nhưng phương pháp sản xuất là chưng cất rượu nho trắng khô và ủ đồ uống trong thùng gỗ sồi, kết quả là đồ uống bị sẫm màu. Tạp chất lạ và các chất phụ trợ không được phép trong quá trình sản xuất. Tất cả sự tinh tế đều được tính đến: không phải loài sồi nào cũng thích hợp để làm thùng mà chỉ có loại sồi có độ xốp nhất định, chất chưng cất không được tiếp xúc với các vật kim loại nên thùng được làm không có đinh. Điều kiện bảo quản cũng rất quan trọng, mỗi nhà cognac sẽ có một người riêng biệt trông coi. Hơn nữa, còn có mariage, tức là pha chế đồ uống từ nhiều loại rượu cognac có độ tuổi khác nhau. Đó là một quá trình phức tạp chỉ được tin tưởng bởi các chuyên gia nếm thử.
Bất chấp công nghệ được quản lý nghiêm ngặt, các loại cognac của mỗi nhà cognac đều có cá tính và sắc thái hương vị riêng.
Tùy thuộc vào độ tuổi của đồ uống, các loại sau được phân biệt: V. S (rất đặc biệt), V. S. O. (rất cũ), V. S. O. P. (rất đặc biệt già nhạt), X. O. (thêm cũ). Những chữ cái này phải được ghi trên chai.
Xem xét tất cả sự phức tạp của việc pha chế thức uống quý tộc này và sự chú ý đến những chi tiết nhỏ nhất trong quá trình sản xuất, không có gì ngạc nhiên khi cognac có giá cao như vậy. Phần lớn rượu cognac được xuất khẩu.
