Để măng tây đạt được mức độ sẵn sàng để tiêu thụ, chỉ mất 5-10 phút luộc hoặc hấp. Sau đó, có thể ăn rau bằng cách nhúng từng chồi vào nước sốt đặc biệt hoặc bơ. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng măng tây luộc để chế biến các món ăn khác: súp, salad, bánh nướng, thịt hầm.
Mùa măng tây chỉ kéo dài một tháng, bắt đầu từ cuối tháng Tư và kết thúc vào thập kỷ đầu tiên của tháng Sáu. Có lẽ vì vậy mà nó là loại rau đắt tiền nhất. Giá trị của nó không chỉ được xác định bằng tiền. Măng tây là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có hương vị, do đó thuộc loại rau quý tộc. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là công thức pha chế của nó được ẩn sau bảy con dấu. Ngay cả những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm nhất cũng có thể nấu măng tây.
Các loại măng tây và công dụng của chúng trong nấu ăn
Rất ít người Nga có thể đánh giá cao măng tây, bởi vì để cảm nhận được hương vị tinh tế này, bạn cần phải nấu nó đúng cách. Phổ biến nhất là xanh lá cây, trắng và tím. Không phô trương nhất là màu xanh lá cây - nó có thể được thu hoạch quanh năm. Màu trắng, do thời vụ ngắn và trồng trọt tốn công trong điều kiện thiếu ánh sáng mặt trời, nên đắt hơn. Và măng tây tím là một trong những loại măng tây kỳ lạ nhất, mặc dù với cách xử lý nhiệt nhỏ nhất, nó vẫn trở nên bình thường - có màu xanh.
Măng tây là chồi non của một loại cây rậm rạp, vì vậy cần phải cắt kịp thời trước khi chúng mọc um tùm. Đặc điểm chung của cây dương xỉ bện là bề ngoài rất giống với chồi măng tây non, chỉ mỏng hơn một chút. Không nên bảo quản măng tây trong thời gian dài. Nếu không thể nấu ngay thì bạn cần cắt bỏ phần gốc của chồi non (giống như bông hoa) và cho vào thùng có nước sao cho phần ngọn khuất trong nước vài cm.
Trước khi nấu, bạn rửa sạch măng tây với nước lạnh, cắt bỏ phần gốc khoảng 2-3 cm. Điều này không có nghĩa là phần này không ăn được, nó chỉ thô hơn. Hấp 5 phút là có thể ăn được măng non xanh. Bạn có thể nấu măng tây trong nước, trên vỉ nướng, trong lò nướng, nhưng điều kiện chính là không được nấu quá chín. Để phần gốc của chồi có thời gian nấu chín và các đầu mỏng manh không bị chín quá, các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng một chiếc chảo hẹp và cao, nơi phần lớn chồi sẽ được giấu dưới nước, và phần còn lại sẽ tiếp xúc với hơi nước.
Măng tây luộc ăn kèm với những sản phẩm nào?
5 phút là thời gian tối ưu để nấu măng tây xanh, măng tây trắng nấu trong 10 phút. Những người yêu thích loại rau này hấp thụ ngay sau khi nấu chín, chỉ nhúng nó vào dầu ô liu hoặc bơ. Thông thường, một chút giấm balsamic được thêm vào món luộc. Cùng một loại giấm, trộn với mù tạt và dầu ô liu, được sử dụng để trộn măng tây và salad cà chua. Nói chung, lựa chọn cổ điển để dùng măng tây luộc là kết hợp với sốt hollandaise, bao gồm nước, nước cốt chanh, muối, ớt cay, bơ và lòng đỏ trứng.
Măng tây có thể là một món ăn kèm xứng đáng cho thịt hoặc cá, nó cũng rất tốt với khoai tây luộc, trứng tráng, như một thành phần trong nhân bánh. Có rất nhiều công thức để rang măng được bọc trong dải cá hồi hoặc giăm bông và chấm với nước sốt hoặc trứng đánh tan. Phần gốc chồi được cắt bỏ trước khi luộc không được vứt bỏ mà được cho vào súp. Ở Châu Âu, súp măng tây nghiền được phổ biến rộng rãi không phải trên nước luộc thịt, mà là nước dùng còn lại sau khi chế biến măng tây non. Món súp sử dụng hành tây, cà rốt, cà chua, khoai tây và măng tây thái sợi thô, bạn chỉ cần đun sôi và xay bằng máy xay sinh tố. Măng tây là một loại rau đa năng mà bạn có thể thử nghiệm khi chế biến các món ăn mới trong nhà bếp của mình.
