Củ gừng được sử dụng trong nấu ăn, nhưng do có dược tính, hàm lượng vitamin và khoáng chất cao nên nó cũng được sử dụng trong y học. Nó có mùi thơm và vị cay nồng, đó là do hàm lượng tinh dầu và chất giống phenol gingerol. Tốt hơn là sử dụng củ gừng tươi nạo hoặc băm nhỏ khi nấu ăn - nó có nhiều mùi thơm và hoạt chất hơn so với củ khô.
Hướng dẫn
Bước 1
Củ gừng mang lại hương vị tinh tế và hương thơm cho các món súp và nước dùng cá và thịt. Khi cho vào các món thịt nóng, gừng không chỉ làm dậy mùi, thơm mà còn giúp thịt mềm hơn. Nó được sử dụng trong hầu hết các món thịt như thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, gà tây, gà và ngỗng. Ở Đông Nam Á, tất cả các món ăn từ gạo và rau đều được chế biến với nó. Gừng có thể được sử dụng để chế biến các loại bánh ngọt: bánh quy, bánh gừng, bánh Phục sinh, bánh pudding, bảo quản. Nó được thêm vào các sản phẩm ủ và trà.
Bước 2
Củ gừng tươi phải chắc, ít xơ, không bị mốc đen. Trước khi sử dụng, hãy cắt bỏ phần cần thiết khỏi nó và dùng dao sắc gọt bỏ nó. Bảo quản trong tủ lạnh trong túi giấy, thời hạn sử dụng là 1 tháng. Lượng chất hữu ích lớn nhất của gừng nằm ở dưới vỏ, vì vậy tốt hơn hết là không nên gọt vỏ củ non mà nên gọt vỏ củ già hơn, cắt bỏ một lớp thật mỏng. Phần rễ đã bóc vỏ có thể được bảo quản trong thời gian dài bằng cách đổ đầy rượu vodka hoặc sherry vào.
Bước 3
Tùy thuộc vào món ăn có chứa củ gừng mà thời gian nấu sẽ khác nhau. Nếu bạn cần thêm nó vào bột, sau đó nghiền rễ trên một máy nghiền mịn và thêm vào bột trong khi trộn các thành phần. Trong trường hợp bạn hầm thịt với gừng, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào nồi cùng với thịt trước khi nấu 20 phút. Gừng được thêm vào bánh pudding, compotes và trà 5 phút trước khi kết thúc quá trình nấu. Trong nước sốt, gừng được sử dụng sống, nghiền trên một máy nghiền mịn.
Bước 4
Nước gừng có thể được làm từ củ gừng giã nhuyễn bằng cách vắt qua vải thưa. Nước ép này có thể được sử dụng trong nước sốt salad và các món ngọt, trộn với nước tương, mật ong, dầu ô liu và nước cốt chanh.
Bước 5
Nếu bạn mua củ gừng dạng bột, hãy ngâm nước trước khi sử dụng. Nên nhớ rằng tuy khô thì ít thơm hơn nhưng sắc hơn tươi nên cho ít vào.
