Các món ăn từ cá trích gần như là một thuộc tính không thể thiếu của bất kỳ bàn lễ hội nào. Để chế biến, các bà chủ thường mua phi lê đã cắt sẵn để tiết kiệm thời gian và không bị hóc vì rút xương nhỏ, trong đó loại cá này có khá nhiều. Trong khi đó, không quá khó để rút xương từ một con cá trích nguyên con trong quá trình cắt nó.
Nó là cần thiết
- - cá trích;
- - dao;
- - giấy;
- - thớt.
Hướng dẫn
Bước 1
Trước khi loại bỏ xương từ cá trích, nó nên được rút ruột. Để làm điều này, bạn trải một tờ giấy sạch lớn lên thớt, đặt cá trích lên đó và dùng dao sắc rạch bụng. Sẽ thuận tiện hơn khi cắt cá từ đầu về phía đuôi, và làm cho vết cắt không ở chính giữa mà cao hơn nửa cm.
Bước 2
Loại bỏ phần bên trong qua vết cắt. Cố gắng nhấc và kéo nhẹ lớp màng đen bên trong bụng cá trích. Nếu điều này có thể được thực hiện, các phần bên trong sẽ được loại bỏ cùng với bộ phim này. Nếu màng bị vỡ, bạn chỉ cần dùng dao cạo phần bên trong lên giấy.
Bước 3
Tách đầu cá trích ra khỏi thân thịt cùng với các vây phía trước. Cắt bỏ phần dưới bụng, nơi có mỡ và vây. Giấy cùng với mặt trong có thể bị vứt bỏ.
Bước 4
Rửa sạch cá trích đã rút ruột dưới vòi nước lạnh. Loại bỏ phần còn lại của bộ phim khỏi bụng.
Bước 5
Đặt cá trích lên thớt và cắt dọc sống lưng để cá bắt đầu tách làm đôi. Trong quá trình cắt, loại bỏ vây lưng cùng với các xương dính vào nó.
Bước 6
Tương tự, rạch một đường ở phần dưới của thân thịt từ bụng đến đuôi. Khi rạch, loại bỏ vây và xương.
Bước 7
Loại bỏ da từ cá trích. Điều này có thể được thực hiện bằng cách móc mép da ở đầu vết cắt trên lưng cá trích. Kéo nhẹ nhàng về phía bụng và đuôi.
Bước 8
Để tách cá trích ra khỏi xương, hãy rạch một đường ở giữa cạnh đến xương sườn. Trượt thịt ra khỏi bụng để phần lớn xương sườn vẫn còn trên xương sống. Một số hạt mắc kẹt trong miếng phi lê có thể được loại bỏ bằng tay. Thực hiện thao tác tương tự, lật mặt còn lại của cá trích.
Bước 9
Để loại bỏ phần lưng khỏi xương, chỉ cần đưa một con dao vào giữa miếng phi lê và xương sống. Bạn có thể dùng ngón tay tách miếng phi lê ra khỏi xương.
Bước 10
Để loại bỏ nửa lưng còn lại khỏi xương, hãy cố gắng giữ thịt và kéo xương sống ra khỏi nó. Nó là thuận tiện nhất để làm điều này theo hướng từ đầu đến đuôi.
Bước 11
Sẽ thuận tiện hơn khi loại bỏ các xương nhỏ còn lại bằng cách uốn các dải phi lê với mặt trong ra ngoài. Điều này làm cho xương dễ nhìn thấy hơn và có thể được lấy ra bằng nhíp.
