Có nhiều công thức yêu cầu tách trứng thành lòng đỏ và lòng trắng. Không nhất thiết phải có một thứ trong món ăn đã chọn, điều đó xảy ra là trước tiên bạn cần giới thiệu lòng đỏ và chỉ sau đó là lòng trắng đã đánh bông. Hoặc bột bánh mì ngắn vụn được nhào trên lòng đỏ, và chiếc bánh gần như đã hoàn thành được phủ một lớp meringue không khí. Tuy nhiên, bạn sẽ sử dụng trứng đã tách như thế nào không quan trọng, bạn vẫn phải tách lòng trắng khỏi lòng đỏ trước. Có ít nhất bốn phương pháp nổi tiếng để tách trứng.
Nó là cần thiết
- Trứng
- Ba cái bát
- Dao
- Máy tách trứng
- Găng tay mỏng dùng một lần
Hướng dẫn
Bước 1
Với sự giúp đỡ của vỏ trứng
Dùng dao hoặc cán dẹt khác dùng dao hoặc cán phẳng khác đập quả trứng ở phía trên cùng. Nhiệm vụ của bạn là đập quả trứng sao cho nửa trên của nó nhỏ hơn nửa dưới. Cẩn thận loại bỏ nửa trên. Giữ nửa trên bên cạnh nửa dưới cùng và dùng lòng trắng trứng lọc qua khe giữa chúng vào một cái bát. Lấy lòng đỏ trứng gà ở nửa trên của vỏ. Một số "sợi" của lòng trắng trứng có thể đặc biệt cứng đầu, hãy dùng nĩa để giúp chúng. Nhúng lòng đỏ vào đĩa đã chuẩn bị.
Bước 2
Có lỗ
Sử dụng một công cụ đặc biệt hoặc một chiếc đinh ghim thông thường để tạo hai lỗ trên quả trứng - ở trên cùng và ở dưới cùng. Dùng mũi dao mở rộng phần đáy một chút. Giữ quả trứng trên bát khi lòng trắng trứng từ từ chảy ra khỏi phần dưới, phần mở rộng hơn. Đập bỏ nửa trên của vỏ và đổ lòng đỏ vào một chiếc bát khác.
Bước 3
Với những ngón tay của bạn
Mang găng tay mỏng dùng một lần vô trùng. Lấy tay úp trứng lên bát đựng lòng trắng trứng và làm vỡ vỏ. Loại bỏ vỏ bằng tay rảnh rỗi của bạn. Để protein từ từ chảy ra giữa các ngón tay của bạn. Lăn lòng đỏ trong lòng bàn tay cho hết lòng trắng mà không để lại cặn. Thả lòng đỏ ra bát riêng.
Bước 4
Có dấu phân cách
Đặt dụng cụ phân tách vào một bát thích hợp. Đập và thả trứng vào sao cho lòng đỏ ở giữa và lòng trắng chảy tự do xung quanh các cạnh. Chờ cho tất cả protein thoát ra ngoài qua các khe của thiết bị phân tách. Cho lòng đỏ vào một bát khác.
