Theo quy luật, mua một con gà nguyên con và tự tách thịt khỏi xương sẽ rẻ hơn nhiều so với mua một con gia cầm đã được cắt sẵn. Ngoài ra, bạn còn lại bộ xương gà, từ đó bạn có thể nấu nước dùng đậm đà. Bạn có thể loại bỏ bộ xương để gia cầm thích hợp để nhồi, hoặc bạn có thể tách thịt để bạn có được các bộ phận riêng biệt - ngực, chân, cánh.
Nó là cần thiết
- - thớt;
- - một con dao có lưỡi rộng;
- - một con dao có lưỡi mỏng.
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch thân gia cầm, cắt bỏ nội tạng, cắt bỏ cổ.
Bước 2
Cắt đôi cánh và để riêng ra đĩa.
Bước 3
Đặt con chim, úp ngực lên. Đặt ngón tay của bạn dưới da nơi cổ của con chim. Kéo da về phía bạn cho đến khi bạn chạm đến khớp vai. Dùng một con dao lớn, cắt các khớp vai, lấy thịt ra khỏi chúng. Nắm chặt phần xương đã được giải phóng khỏi thịt và kéo nó về phía bạn. Kết quả là bạn có thể lật phần này từ trong ra ngoài mà không làm rách da. Tách hoàn toàn các vai khỏi thân thịt. Lặp lại phần này với phần cánh kia.
Bước 4
Kéo da về phía bạn để lộ keel, xương mà cơ ngực bám vào. Dùng một con dao nhỏ và sắc để tách phần ức ra khỏi xương. Lột hết thịt ở sườn.
Bước 5
Bạn sẽ có da gà, xác gà và chân gà trên bàn cờ. Kéo từng miếng da ra để tách hoàn toàn. Cắt ngắn các khớp hông và tách hai chân ra.
Bước 6
Dùng một con dao mỏng sắc bén để tách phần thịt ra khỏi xương chân giò, tỉa những miếng còn lại khỏi khung xương gà. Bạn sẽ có da gà phù hợp để nhồi thịt và bạn có thể cắt lát, cắt hạt lựu hoặc băm nhuyễn.
Bước 7
Nếu bạn không cần quan tâm đến độ nguyên vẹn của da gà, bạn chỉ cần cắt nó, bắt đầu từ cổ dọc theo xương ke đến đuôi, và dùng một con dao mỏng và sắc để loại bỏ.
Bước 8
Nếu bạn cần thịt gà nấu chín từ gà nguyên con để làm salad, làm nhân hoặc cho bất kỳ mục đích nào khác, thì không có ích lợi gì khi tách nó ra khỏi bộ xương sống. Thịt gà luộc nguyên con sẽ đậm đà và thơm, phần lớn thịt sẽ không còn xương.
Bước 9
Lấy da gà ra. Cho gà vào nước sôi, thêm gia vị, bột nêm, rễ cây, nếu công thức yêu cầu. Đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút ở nhiệt độ cao, định kỳ hớt bọt và sau đó đun sôi trong 2-3 giờ ở nhiệt độ thấp. Thỉnh thoảng khuấy đều. Khi kết thúc quá trình nấu, phần lớn thịt sẽ tự tách ra. Bạn chỉ việc để gà nguội và dùng tay loại bỏ phần thịt còn sót lại. Nhân tiện, xương chân của một con chim như vậy có thể được sử dụng để chế biến cốt lết Kiev.
