Trứng được sử dụng như một món ăn độc lập, cũng như chất làm đầy và nước sốt. Thường phải tách lòng trắng và lòng đỏ. Ví dụ, khi làm soufflés và mousses, chỉ có protein được sử dụng.
Nó là cần thiết
-
- Trứng
- ấm đến nhiệt độ phòng;
- Hai cái bát;
- Một con dao để bàn không sứt mẻ.
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy trứng đã làm ấm ở nhiệt độ phòng, hai bát và một con dao răng cưa. Đặt trứng trên bát, dùng dao nhẹ nhàng làm vỡ vỏ, tạo ra một vết nứt nhỏ. Dùng ngón tay nắm chặt các cạnh của vết nứt và nhẹ nhàng bẻ vỏ thành hai nửa mà không cần đổ nguyên liệu vào bát.
Bước 2
Đổ lòng đỏ từ nửa vỏ này sang nửa vỏ còn lại. Protein sẽ dần dần trượt khỏi vỏ và vào bát. Đổ lòng đỏ vào một bát khác. Cố gắng không trộn lòng đỏ với lòng trắng, nếu không lòng trắng sẽ không đánh bông tốt.
