Lợn rừng là họ hàng gần nhất của lợn nhà, nhưng có chân dài hơn, đầu to hơn và lông dày. Nhưng thịt của anh ta, là một động vật được sinh ra và lớn lên trong tự do, được nuôi trong điều kiện tự nhiên, chứa ít chất béo và nhiều protein hơn. Nó có ít axit béo không bão hòa hơn và giàu vitamin B và khoáng chất. Tất cả điều này xác định chi tiết cụ thể của cách dốc thịt lợn rừng.
Nó là cần thiết
-
- Giấm;
- huyết thanh sữa;
- củ hành;
- củ cà rốt;
- bouillon;
- rượu khô;
- bột mì;
- thịt lợn rừng.
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt heo rừng không béo bằng thịt heo, khô hơn, có màu đỏ tươi, tươi ngon, vị đậm đà. Sự thiếu sót của nó là ở một mùi đặc trưng hăng. Thường thì mùi này xuất hiện trong trường hợp cắt thân thịt không đúng cách.
Bước 2
Ẩm thực chế biến thịt lợn rừng có một số đặc điểm. Nó chủ yếu được sử dụng để chuẩn bị các khóa học thứ hai. Tốt hơn hết bạn nên làm sạch vùng da có râu. Thịt của những con chó già cứng hơn và thường có mùi khó chịu vào mùa hằn lún. Để loại bỏ "hương vị" này, thịt được ngâm trước khi nấu. Để làm điều này, bạn cần một dung dịch giấm 1-2%, trong đó bạn giữ sản phẩm trong 2-4 giờ. Thời gian ngâm phụ thuộc vào kích thước của miếng.
Bước 3
Thịt lợn rừng dai có thể được làm mềm bằng cách ngâm trong váng sữa trong ba ngày. Dùng dung dịch axit axetic 2-3%. Các sản phẩm này sẽ làm cho các sợi liên kết mềm hơn và mềm hơn, và quá trình chế biến thịt sẽ được đơn giản hóa hơn.
Bước 4
Làm nước xốt để ngâm thịt lợn rừng. Lấy hai lít nước lọc và nửa lít rượu khô (tốt nhất là dùng với rượu trắng), 250 g giấm ăn, một củ hành tây, một củ cà rốt, hai lá nguyệt quế, một vài cây đinh hương và hai thìa hạt tiêu đen. Nấu tất cả các thành phần này trong một hộp tráng men, thủy tinh hoặc gốm trong mười phút.
Bước 5
Nước xốt nguội, đổ thịt đã cắt thành từng phần vào cùng, giữ lạnh khoảng hai ngày. Khi chiên thịt, bạn để ráo bớt mỡ và trộn với nước xốt. Đổ hỗn hợp này lên phần nấu ăn.
Bước 6
Nếu bạn không thích giấm và nước xốt rượu, hãy ngâm thịt heo rừng trong nước có pha chanh nhẹ. Dùng kem chua, có thể pha loãng với sữa nếu thịt quá lớn. Nếu không có tất cả các sản phẩm này, hãy phủ thịt heo rừng bằng vụn bánh mì, thêm một chút nước.
Bước 7
Nhồi thịt đã chuẩn bị theo một trong những cách này với những viên rau mùi tây và rễ cần tây, cho vào đĩa sứ hoặc thủy tinh và phủ nước xốt lạnh lên trên. Chiên sản phẩm trên chảo, cho vào tô sâu lòng, đổ nước hầm xương vào một nửa, đổ rượu vang khô vừa ăn, cho hành tím băm nhỏ vào đun đến khi chín mềm. Lấy thịt ra, cho bột mì khô vào nước luộc khoảng 15-20 phút, cho muối và lọc. Cắt thịt đã hoàn thành thành các lát rộng, tốt nhất là cắt ngang các sợi, đổ nước sốt thu được. Phục vụ khoai tây chiên, đậu luộc, hoặc bắp cải hầm để làm món ăn phụ.
