Mứt là một trong những món ngọt cổ xưa nhất, được người Hy Lạp cổ đại chế biến từ mật ong, mộc qua và các loại trái cây khác. Một món ngon đặc biệt dễ chịu khi ăn cùng với bánh ngọt thơm trong mùa đông lạnh giá. Được bảo quản khá lâu, tuy nhiên, do nhiều nguyên nhân khác nhau, mứt có thể bị đóng đường theo thời gian, không chỉ làm hỏng hình thức mà còn cả hương vị của món ăn tuyệt vời này.
Vì những lý do gì mà mứt có thể được làm kẹo
Trước hết, điều này xảy ra do quá trình bảo quản sản phẩm kéo dài và không đúng cách. Nếu mứt được ăn trực tiếp từ lọ, các tinh thể đường và các phần khác của thực phẩm có thể lọt vào trong đó, điều này sẽ góp phần làm cho mứt bị ngọt. Quá trình này có thể trở nên trầm trọng hơn nếu bạn cất hộp đựng mứt chưa được đậy kín trong tủ lạnh, hoặc thậm chí trong tủ quần áo.
Sản phẩm này cũng có thể bị phủ đường do chuẩn bị không đúng cách. Điều này thường là do thêm quá nhiều mật ong hoặc đường cát. Đồng thời, việc thiếu các sản phẩm này có thể dẫn đến sự xuất hiện của nấm mốc trong mứt, do đó, khi nấu mứt phải quan sát liều lượng đường tương ứng với lượng quả hoặc quả.
Cũng có thể xảy ra trường hợp mứt bị đóng cục do nấu quá lâu. Sau đó, xi-rô trở nên rất đặc, và trái cây và quả mọng bị mất mùi vị và mùi thơm. Ngược lại, xi-rô chưa nấu chín cũng có thể khiến món ăn bị đóng đường, đặc biệt là nếu đường không được hòa tan hoàn toàn trong quá trình nấu.
Cách tránh mứt đường
Việc tuân thủ liều lượng nguyên liệu khi làm mứt là rất quan trọng. Mỗi công thức và các loại trái cây khác nhau đều yêu cầu bổ sung một lượng đường nhất định. Tuy nhiên, trong mọi trường hợp, nó không nên nhiều hơn quả mọng hoặc trái cây.
Nên nấu mứt cho đến khi đường cát tan hết. Trong trường hợp này, tốt hơn là sử dụng cách nấu ăn gián đoạn, tức là đun sôi món ăn trong 10-15 phút, để nguội trong vài giờ và sau đó đun sôi trở lại. Nhờ vậy, đường sẽ tan tốt hơn rất nhiều, trái cây sẽ thấm siro hơn, đồng thời không có thời gian để mất đi hương vị.
Ngay sau khi quả mọng hoặc trái cây thái lát bắt đầu trở nên trong suốt, mứt nên được lấy ra khỏi nhiệt, nếu không mứt sẽ bị chín quá. Nếu nguyên liệu rất sẫm màu thì sau này mứt rất có thể bị đóng đường. Đồng thời, không nên cuộn lại trước khi bạn cảm nhận được quả và quả mọng bắt đầu tỏa ra mùi vị và hương thơm như thế nào. Mứt được nấu chín đúng cách sẽ không bị chảy ra ngoài khi bạn thả nó ra đĩa.
Để ngăn chặn đường, bạn cũng có thể thêm 3-5 g axit xitric vào cuối quá trình nấu, đã được hòa tan trước đó trong 50 ml nước nóng. Và trong quá trình nấu, bạn phải liên tục vớt bọt một cách cẩn thận. Và, cuối cùng, thành phẩm nên được đựng trong lọ thủy tinh đã tiệt trùng và cuộn lại bằng nắp đậy đã tiệt trùng. Mứt nguội nên được bảo quản dưới tầng hầm hoặc trong tủ lạnh.
