Để mứt có độ đặc, bạn cần nấu mứt trong một số phút nhất định và việc nấu từng loại trái cây / quả mọng nên mất thời gian riêng. Tuy nhiên, khi làm mứt, bạn không thể chỉ dựa vào các chỉ số thời gian, vì nhiều yếu tố (và đặc biệt là thời điểm thu hái và độ chín của quả) có thể làm tăng hoặc giảm đáng kể việc nấu.
Tại sao mứt dâu tây, anh đào, việt quất lại thành chất lỏng
Mứt từ những quả mọng này có thể trở nên lỏng vì một số lý do, nhưng quan trọng nhất là độ hấp của quả không đủ. Để có được mứt anh đào, dâu tây hoặc việt quất dày, món tráng miệng phải được nấu sau khi đun sôi khoảng 25-30 phút, và nên dùng một đĩa đặc biệt rộng để nấu để nước thừa bay hơi. Đúng vậy, đun sôi trái cây trong nửa giờ làm mất gần như tất cả các vitamin của quả dâu, nhưng nếu không sử dụng thêm chất tạo gel, không thể có được mứt đặc theo cách khác.
Vì vậy, nếu không chỉ cần nấu mứt đặc mà còn cả mứt tốt cho sức khỏe, thì trong trường hợp này, khi nấu hoa quả, bạn nên thêm nước ép của irgi, chokeberry vào. Nhờ chất pectin có rất nhiều trong nước ép của những quả mọng này, mứt sẽ ít phải đun hơn rất nhiều. Ví dụ, 100 ml nước ép mỗi lít quả mọng giúp giảm thời gian nấu gần một nửa.
Ngoài ra, các yếu tố quan trọng khiến mứt có thể chuyển sang dạng lỏng là việc sử dụng các loại quả quá chín (có nhiều nước trong quả như vậy), thiếu độ khô của quả sau khi rửa. Vì vậy, để mứt có độ đặc vừa phải, bạn nên dùng những quả còn hơi chín để giữ được hình dạng tốt và luôn khô ráo. Nghĩa là, nếu quả được hái dưới trời mưa hoặc quả đã được rửa sạch, thì chúng phải được làm khô trước khi nấu: trải một lớp mỏng lên khăn / tấm nướng và để trong phòng thoáng gió vài giờ.
Phải làm gì nếu mứt ở dạng lỏng
Hầu hết tất cả các loại quả mọng và trái cây khi đun nóng trong xi-rô đường đều tiết ra rất nhiều nước, và để có được mứt đặc vừa phải, bạn phải nấu món tráng miệng trong một thời gian dài hoặc thêm chất tạo gel. Tuy nhiên, khi nấu táo, mận, lê, dâu tây, anh đào, bạn hoàn toàn có thể làm được nếu không có nó.
Thực tế là các loại trái cây và quả mọng ở trên không đun sôi trong quá trình nấu, vì vậy sau khi đun sôi chúng từ 5 đến 7 phút, bạn có thể rút hầu hết xi-rô và sau đó đun hoa quả đậm hơn một chút trên lửa nhỏ.
