Khi chuẩn bị sản phẩm hoặc lưu trữ chúng trong thời gian dài, bắt buộc phải sử dụng chất bảo quản: một chất hóa học hoặc hữu cơ có thể ngăn chặn sự hình thành và hoạt động quan trọng của vi khuẩn dẫn đến hư hỏng sản phẩm. Một trong những chất bảo quản phổ biến nhất là muối ăn.
Chất bảo quản là một chất ngăn thực phẩm bị thối rữa và hư hỏng. Tại sao bữa trưa mới chuẩn bị vào ngày hôm sau sẽ không thể sử dụng được nếu ở ngoài trời và ở nhà đang nóng? Câu trả lời rất đơn giản: vì vi khuẩn bắt đầu sinh sôi trên bề mặt thực phẩm. Những vi sinh vật này bao quanh một người và cuộc sống của anh ta ở mọi nơi và mọi nơi.
Một số vi khuẩn có lợi cho cơ thể con người, trong khi những vi khuẩn khác có thể gây hại không thể khắc phục được, như trong trường hợp thực phẩm chua.
Các nhà khoa học biết nhiều cách để ngăn vi khuẩn phát triển và sinh sôi ở những nơi không thích hợp. Những phương pháp này được thể hiện trong các chất đặc biệt - chất bảo quản. Bạn không cần phải đi đâu xa để xem chúng, bởi vì muối là một chất bảo quản, được công nhận là phương thuốc phổ biến nhất trong cuộc chiến chống lại vi khuẩn có hại.
Công việc muối
Muối không chỉ tiêu diệt vi khuẩn có hại cho con người mà còn giết chết những vi khuẩn có lợi. Nó hành động bừa bãi, vì vậy sẽ rất tốt nếu bạn nghiên cứu các đặc tính của muối ăn để không gây hại cho bản thân.
Các phân tử của chất này có một tính năng đặc trưng: chúng hút các phân tử nước vào (đây là lý do tại sao bạn rất khát nếu bạn đã ăn một thứ gì đó mặn). Và nước là nguồn gốc của sự sống. Và các vi sinh vật đơn giản nhất không thể tồn tại nếu không có độ ẩm mang lại sự sống. Nếu muối bảo quản bám trên bề mặt nơi vi khuẩn sinh sống, thì tế bào của chúng sẽ bắt đầu tiết ra nước nhiều. Và nếu không có nó, như đã đề cập, tất cả sinh vật sống đều chết, kể cả vi sinh vật.
Sử dụng các tính chất của muối
Cái tên "thực phẩm đóng hộp" gợi ý cho chính nó. Tại sao món hầm, nước xịt hoặc ô liu đóng hộp có thể nằm trên kệ hàng lâu như vậy? Vì bao bì kín ngăn không cho vi khuẩn phá hoại xâm nhập. Và những thứ được sản xuất với số lượng nhỏ đã chết từ lâu vì muối.
Có một ý kiến trong số các bà nội trợ cho rằng việc xay muối ảnh hưởng đến tính chất bảo quản của nó. Vì vậy, để bảo quản, người ta thường dùng muối thô (thô).
Các sản phẩm không tiếp cận được với không khí và có vỏ muối hoặc muối trong thành phần của chúng có thể vẫn tươi trong một thời gian dài. Thậm chí còn có một sự thật được biết đến gần đây được tìm thấy về kho thịt hầm cho binh lính năm 1942. Họ đã được giữ trong một boongke bí mật suốt thời gian qua. Vì trong chiến tranh, một số đơn vị quân đội buộc phải rút lui, không một cư dân địa phương nào biết về nguồn dự trữ. Các sản phẩm được bảo quản hoàn hảo và có thể được ăn ngay hôm nay.
