Đối với một người thích nấu nướng, cối xay là một phụ kiện không thể thiếu trong nhà bếp, bởi vì gia vị được chế biến tươi ngon hơn hỗn hợp mua sẵn và có mùi vị và mùi thơm hơn. Các nhà sản xuất hiện đại cung cấp cối tiêu dùng với nhiều kích cỡ, hình dạng, vật liệu và chất lượng khác nhau. Sự lựa chọn chính xác phụ thuộc vào mục đích và tần suất sử dụng phụ kiện ẩm thực này.
Một hòn đá
Cối đá thích hợp để xay các loại ngũ cốc, hạt, các loại hạt, trái cây. Cối tương tự được sử dụng ở Ấn Độ, Indonesia và Mỹ Latinh để chuẩn bị các loại bột nhão ăn nhẹ: guacamole, sambala, cà ri, masala. Vữa đá bazan và đá granit có độ cứng, tỷ trọng và khả năng chống mài mòn cao nhất. Tuy nhiên, bazan khó đánh bóng nên bề mặt của vữa bazan không đồng nhất. Rất khó để nghiền mì ống và gia vị trong đó cho đến khi mịn.
Vữa đá hoa cương có khả năng đánh bóng tốt và có độ cứng và độ bền cao. Điều tương tự cũng áp dụng cho các loại đá tự nhiên như đá jasper, mã não, mã não và đá carnelian. Các gia vị trong cối như vậy được xát thành dạng bột, và bột nhão mịn và đồng nhất. Ngoài ra, cối đá tốt vì chúng không hút nước và không phản ứng với tác dụng của axit trái cây và thuốc nhuộm tự nhiên. Ngoại lệ là đá cẩm thạch, độ cứng của chúng thấp hơn hai lần so với các loại đá khác. Ngoài ra, nó hấp thụ chất lỏng và phản ứng ngay cả với các axit yếu như acetic hoặc citric.
Giá thành của cối đá granite và đá marble gần như tương đương nhau, do đó, chú trọng đến các chỉ tiêu chất lượng của đá thì nên chọn loại đá granite. Còn đối với đá bán quý, cối làm từ chúng đáp ứng đủ các yêu cầu về chất lượng và hình thức, tuy nhiên giá thành khá cao.
Gỗ
Cối gỗ không thích hợp xay nhiều như xay ngũ cốc và hạt. Ở Nhật, bột gạo và tinh bột vẫn được làm trong những chiếc cối lớn bằng gỗ. Một điểm cộng lớn của các phụ kiện như vậy là khả năng chống lại axit và kiềm. Nhưng gỗ hấp thụ mùi, nước và bị dính thuốc nhuộm thực phẩm, điều này sẽ khiến phụ kiện yêu thích của bạn sớm muộn bị nứt. Khi chọn cối gỗ, hãy tìm loại được làm từ các loại gỗ quý - nó sẽ bền hơn nếu không thường xuyên sử dụng. Cối ô liu thường được tìm thấy nhiều nhất trên các kệ hàng. Họ đủ mạnh; chúng có thể xay lá, thảo mộc, hạt, trái cây, rau và các loại hạt.
Sứ và thủy tinh
Nơi ra đời của cối sứ là Trung Quốc. Một phụ kiện như vậy, chắc chắn, có thể trở thành một ngôi sao trong nhà bếp, trang trí nội thất, và đó là cách dễ dàng nhất để rửa sạch nó. Tuy nhiên, sứ có độ cứng, độ bền ẩm và hóa chất kém hơn so với đá tự nhiên. Nếu bạn không định xay các loại hạt, hạt đen và tất cả các loại gia vị cứng khác, thì cối sứ có thể phù hợp với bạn. Trong một hộp đựng như vậy, rất tiện lợi để nghiền các loại bột nhão, lá, thảo mộc và nghiền viên nén. Không có gì lạ khi cối sứ là một phần không thể thiếu trong ngành dược phẩm.
Thủy tinh là vật liệu không thực tế nhất đối với cối. Nó không ổn định trước các ảnh hưởng cơ học và nhiệt và rất dễ vỡ. Nếu bạn mua một cối thủy tinh, thứ duy nhất bạn có thể sử dụng nó là chà xát cơ sở thảo dược để pha cocktail mojito hoặc làm bột nhão mềm.
