Cá tầm từ lâu đã được gọi là sa hoàng, hoặc cá sa hoàng ở Nga. Không một bữa tiệc hoàng gia nào có thể làm được nếu không có cá tầm nướng hoặc hấp. Ngày nay, cá tầm trong điều kiện tự nhiên đang trên đà tuyệt chủng nên cá hoàng được nuôi trong các trại chuyên nuôi cá tầm, trứng cá đen của cá tầm chính thức bị cấm sản xuất công nghiệp.
Cô ấy là gì, loài cá vua
Trước đây, vùng phân bố của cá hoàng - cá tầm - khá rộng rãi. Nó được tìm thấy ở sông Volga, Amur, Don và Irtysh, những con cá tầm bị bắt cho bàn của sa hoàng ngay cả gần Tver. Các trường hợp đã được ghi nhận khi cá thể dài dưới 7 mét và nặng hơn 200 kg bắt gặp trong lưới của ngư dân. Nhưng có vẻ như không còn những con cá khổng lồ như vậy - đơn giản là loài cá không được phép phát triển trong những hồ chứa nơi nó vẫn được tìm thấy - đây là vùng hạ lưu của sông Volga. Mẫu vật lớn cuối cùng dài hơn 5m được bắt vào những năm 40 của thế kỷ trước.
Mặc dù thực tế rằng cá tầm là một trong những nhóm động vật có xương sống lâu đời nhất, nhưng lòng tham của con người hiện đã đưa chúng đến bờ vực tuyệt chủng. Và, mặc dù chúng được liệt kê trong Sách Đỏ, nhưng số lượng gia súc của chúng vẫn không ngừng giảm. Cá hoàng gia được tiêu thụ vì lợi ích của trứng cá muối đen và thịt, những thứ có giá trị cả về đặc tính dinh dưỡng và hương vị của chúng. Cá tầm chứa toàn bộ phức hợp các axit amin thiết yếu, axit béo thiết yếu, nhiều loại vitamin và nguyên tố vi lượng.
Đặc điểm nổi bật của nó là hàm lượng cao axit glutamic - một chất cải thiện hương vị tự nhiên, quyết định hương vị thực sự "hoàng gia" của loài cá này. Ngoài ra, cá tầm còn chứa một lượng lớn axit omega-3, rất quan trọng cho quá trình trao đổi chất, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, cải thiện chức năng não và tăng tuổi thọ. Ngay cả lượng calo lý tưởng trong loại cá này - có 98 kcal trên 100 g.
Cá tầm phải được cắt ngay khi còn sống, vì các tác nhân gây ngộ độc thịt đều nằm trong ruột của nó.
Giá thành của cá tầm khá cao nên việc sử dụng thường xuyên không phải ai cũng có, nhưng dùng để bàn tiệc là hoàn hảo, bởi bất cứ món ăn nào chế biến từ nó đều đảm bảo là một kiệt tác ẩm thực.
Cá tầm shashlik. Rắc cá đã thái lát với ớt bột ngọt đỏ, rau mùi tàu, muối, dầu ô liu và nước cốt chanh. Ướp ở nhiệt độ phòng trong một giờ.
Có thể nấu món gì từ cá tầm
Cá này ngon ở bất kỳ hình thức nào - phần tai thơm ngon là từ đầu, vây và đuôi, bạn có thể làm sốt từ cá tầm, hấp, nướng trong lò, chiên trên chảo và chỉ cần sấy khô. Cá tầm nhồi cà chua chín, nướng nguyên con và rưới nước cốt chanh rất ngon. Một trong những cách nấu ăn ngon nhất là shashlik cá tầm.
