Thật không may, rau chín tươi rất nhanh hỏng. Để bảo quản thu hoạch cho mùa đông, chúng phải được đông lạnh và bảo quản. Tôi đề xuất một công thức chuẩn bị cho mùa đông từ cà chua và ớt.
Lyutenitsa - công thức
Nước sốt cay làm từ rau và gia vị - lutenitsa - xuất phát từ ẩm thực Bulgaria từ thời Liên Xô, khi thực phẩm đóng hộp của Bulgaria không còn phổ biến trên các kệ hàng. Ăn lutenitsa với thịt chiên, cốt lết, nó cũng là một món ăn tuyệt vời phết lên bánh mì nướng, bánh mì. Các loại nước thịt khác nhau được chuẩn bị trên cơ sở của nó. Gia vị cho vào borsch sẽ tạo vị cay.
Có rất nhiều công thức nấu lutenitsa cho mùa đông, tôi sẽ chia sẻ một công thức cũ, đã được kiểm chứng thời gian mà tôi đã biết từ năm 1991. Bạn sẽ cần 10 kg ớt chuông, 3 kg cà chua chín, 15 g ớt xay, tỏi 20-30 g, lá cần tây 35 g, hướng dương hoặc dầu thực vật khác 270 g, đường 15-20 g, muối 20 g. số lượng lớn sản phẩm khởi đầu - sản lượng chỉ từ 3-3,5 lít nước chấm ngon.
Lấy một quả ớt đỏ, bỏ hạt và cắt đôi. Đậy vung bằng nước lạnh, đun sôi và nấu cho đến khi hạt tiêu mềm. Chà qua rây. Cắt cà chua đã rửa sạch thành từng lát, đun sôi cho đến khi chín mềm và lau sạch. Kết hợp ớt và cà chua.
Cắt nhuyễn cần tây và tỏi. Đun sôi rau nhuyễn đến khi đặc, sau đó hòa tan gia vị vào đó, thêm dầu thực vật, rau thơm, tỏi. Đun sôi trong một phút. Đổ gia vị nóng vào lọ và tiệt trùng - bình chứa 45-50 phút.
Những ai không thích tiệt trùng có thể chuẩn bị lutenitsa như sau: cho 50 g muối, 100 g đường, 270 g dầu thực vật, 50 g giấm ăn vào 3 lít xay nhuyễn. Đun sôi hỗn hợp, đổ vào lọ, gói lại và để nguội.
Sốt cà chua tự làm
Cà chua có thể được sử dụng để làm nước sốt cà chua tự làm, có vị không giống như nước sốt cà chua mua ở cửa hàng. Rửa sạch cà chua (10 kg) và nấu chín trong 30 phút. Xả nước, để chúng đứng và ráo nước một lần nữa. Lặp lại nhiều lần cho đến khi không còn nước. Chà cà chua qua rây kim loại, bạn sẽ được 2,5-3 lít cà chua xay nhuyễn. Thêm 2 muỗng canh vào nó. thìa muối; một ly đường; 1 muỗng cà phê mù tạt khô, quế, ớt đỏ; đinh hương, đậu ngọt vừa ăn.
Đun sôi nước sốt trong 5 phút, sau đó cho 5 đầu tỏi băm nhỏ, 1 thìa cà phê vào đun thêm 5 phút. Đổ tương cà chua nóng vào lọ đã chuẩn bị và cuộn.
