Ngũ cốc được coi là một trong những thực phẩm tốt cho sức khỏe, chúng có thể được dùng để chế biến nhiều món ăn, từ ngũ cốc đơn giản đến các món hầm nhiều thành phần. Tuy nhiên, như các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra, tiêu thụ quá nhiều ngũ cốc có thể gây hại. Tại sao ngũ cốc nguy hiểm?
Hầu hết mọi người coi ngũ cốc là một sản phẩm lành mạnh không thể phủ nhận, nhiều loại ngũ cốc không đắt, các món ăn làm từ chúng dễ chế biến, ngũ cốc chứa chất xơ hữu ích, cũng như nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng.
Nhưng không phải tất cả các loại ngũ cốc đều hữu ích như nhau, và một số trong số chúng có thể gây ảnh hưởng cực kỳ tiêu cực đến sức khỏe. Một nhược điểm rất lớn của hầu hết tất cả các loại ngũ cốc là chứa một lượng lớn tinh bột, khi vào dạ dày sẽ biến thành glucose. Dựa trên cơ sở này, các bác sĩ đã đưa ra một chỉ số nhất định - chỉ số đường huyết. Thực phẩm có hại nhất là những thực phẩm có chỉ số đường huyết là 100 hoặc gần với con số này.
Một món cháo lý tưởng cho bữa sáng, bột yến mạch chứa các nguyên tố vi lượng sau: nhôm, sắt, bo, ngoài ra, bột yến mạch chứa hầu hết các vitamin nhóm B. Bột yến mạch rất giàu chất xơ: chỉ số đường huyết của loại ngũ cốc này là 55, từ đó chúng ta có thể kết luận rằng cháo không làm đường huyết tăng vọt. Tuy nhiên, ngoài các yếu tố hữu ích, bột yến mạch còn chứa axit phytic, chất này cản trở sự hấp thụ canxi và thậm chí loại bỏ canxi hiện có. Thiếu canxi có thể dẫn đến các vấn đề với hệ xương.
Hạt kê chứa khá nhiều vitamin B, cũng như magiê, đảm bảo hoạt động đầy đủ của hệ thần kinh. Xét về hàm lượng đường, cháo kê cũng nằm ở giữa trong bảng xếp hạng. Kê được coi là một trong những loại ngũ cốc ít gây dị ứng nhất, do đó nó rất thích hợp làm thức ăn cho trẻ nhỏ. Nhưng cháo kê thừa cũng có thể gây hại, nhất là đối với những người mắc chứng khó tiêu. Cháo kê gây chướng bụng, tăng sinh khí, đầy hơi.
Một trong những loại ngũ cốc đầu tiên được sử dụng để cho trẻ nhỏ ăn. Nó làm no và bổ dưỡng, dễ tiêu hóa và là một nguồn cung cấp protein. Tuy nhiên, với loại ngũ cốc này, mọi thứ đều mơ hồ: thực chất bột báng không có vitamin và các nguyên tố vi lượng, nhưng lại có nhiều đường, chỉ số đường huyết tương đương với glucose nguyên chất nên những người thừa cân cần hạn chế sử dụng loại cháo này. Ngoài ra, bột báng có chứa nhiều gluten, có thể gây hoại tử các nhung mao trong ruột, nơi hấp thụ chất dinh dưỡng. Chất phytin có trong bột báng cản trở quá trình hấp thụ canxi, vì vậy bạn không nên cho trẻ nhỏ ăn bột báng quá thường xuyên, điều này có thể dẫn đến tình trạng còi xương phát triển.
Gạo có màu nâu và nâu sẫm và chưa qua chế biến được coi là tốt cho sức khỏe. Gạo trắng đã qua chế biến thực tế không chứa vitamin, nhưng đồng thời nó có chỉ số đường huyết cao và hàm lượng calo khá cao.
Ngọc trai lúa mạch có chứa nhiều axit amin, sự hiện diện của nó có tác dụng có lợi cho sức khỏe và ngoại hình của một người. Những người ăn cháo lúa mạch định kỳ sẽ trẻ lâu hơn, sau đó họ sẽ hình thành các nếp nhăn. Cháo lúa mạch có chỉ số đường huyết thấp nhất nên phù hợp với chế độ dinh dưỡng ăn kiêng. Lúa mạch trân châu được coi là một loại ngũ cốc có thành phần vitamin và khoáng chất phong phú nhất. Nhưng quá nhiều lúa mạch cũng có thể gây hại do lượng protein có chứa gluten cao. Người ta tin rằng ăn quá nhiều lúa mạch có thể dẫn đến giảm ham muốn tình dục ở nam giới.
Kiều mạch là loại thực phẩm dẫn đầu không thể bàn cãi về hàm lượng protein và carbohydrate phức tạp. Các nhà dinh dưỡng khuyên dùng cháo kiều mạch, rất thích hợp cho bé ăn dặm sớm. Kiều mạch chứa gần hai chục axit amin thiết yếu cho con người, cũng như nhiều nguyên tố vi lượng và vitamin hữu ích. Ăn cháo kiều mạch giúp tăng sức bền và khả năng chống lại các bệnh khác nhau. Trong số các đặc tính có hại của cháo kiều mạch, người ta chỉ lưu ý một số điểm sau: chất sắt có trong ngũ cốc rất kém hấp thu.
Bất kỳ sản phẩm nào, ngay cả những sản phẩm hữu ích nhất, đều có thể gây ra những tác hại không thể khắc phục được cho cơ thể, vì vậy tốt hơn là bạn nên thay thế các loại ngũ cốc mà không ưu tiên các loại ngũ cốc giống nhau.
