Lúa mì là cây ngũ cốc có giá trị nhất và phổ biến. Nó được trồng trên tất cả các lục địa, trong tất cả các vùng khí hậu. Chủ yếu là lúa mì trồng của các giống mềm và cứng. Sự phổ biến rộng rãi của loại ngũ cốc này là do ngũ cốc được sử dụng linh hoạt, có giá trị dinh dưỡng lớn.
Lúa mì chứa tinh bột (hơn 60%), protein (tới 22%), chất béo, chất xơ, phốt pho, kali, canxi, magie, vitamin nhóm B, E, PP. Tỷ lệ tiêu hóa protein trong loại ngũ cốc này cao - lên đến 95%. Trước hết, hạt lúa mì được sử dụng để sản xuất bột mì, từ đó bánh mì và nhiều sản phẩm thực phẩm khác được chế biến. Bánh mì làm từ bột mì có hương vị tuyệt vời và giá trị dinh dưỡng vượt trội so với bánh mì làm từ bột của tất cả các loại ngũ cốc khác. Trong ngành công nghiệp sản xuất bánh mì, các loại lúa mì mềm có giá trị nhất. Chất rắn được sử dụng để làm mì sợi chất lượng cao, mì sợi. Ngoài ra, ngũ cốc còn được lấy từ hạt của những loại lúa mì này - bột báng, hạt mì, bulgur, triticale, lúa mì Manka là một loại lúa mì được xay thô. Khả năng ẩm thực của bột báng là rất lớn: ngoài việc được yêu thích bởi nhiều bột báng, bánh bao, thịt hầm, thạch, bánh pudding và bánh nướng được làm từ nó. Couscous là một loại bột mì đặc biệt, để sản xuất trong đó các hạt lúa mì ướt được xay thành các viên nhỏ và sau đó sấy khô. Couscous phổ biến ở Châu Á và Châu Phi. Bulgur được lấy từ hạt lúa mì hấp, nhờ công nghệ đặc biệt, hầu hết các chất dinh dưỡng được giữ nguyên trong loại ngũ cốc này. Bulgur rất phổ biến trong ẩm thực phương Đông. Cơm thập cẩm phồng và các món ăn khác được chế biến từ nó. Ván lúa mì, hoặc sạn, được lấy từ các hạt lúa mì xay thô. Grit được nấu sôi như cháo, thêm vào món salad, cơm thập cẩm được làm từ nó, nướng thành bánh nướng. Ngũ cốc ăn sáng giàu protein được lấy từ bột mì đã qua chế biến đặc biệt. Cỏ lúa mì được coi là một loại thực phẩm rất quý đối với sức khỏe. Hạt lúa mì được sử dụng để sản xuất thức ăn gia súc. Cám mì và chất thải cũng được cung cấp cho gia súc. Rơm được dùng để làm giấy, bìa cứng, chiếu, lót chuồng cho vật nuôi trong các trang trại. Rượu và tinh bột được sản xuất từ hạt lúa mì. Tính chất kết dính và độ nhớt của bột mì là nhu cầu trong công nghiệp. Nó được sử dụng như một chất phụ gia cho dung dịch khoan trong sản xuất dầu, làm chất độn cho các chất ngâm tẩm chống thấm và làm chất kết dính trong sản xuất vách thạch cao.
