Để thịt chiên được mềm, cần phải tiếp cận việc lựa chọn sản phẩm ban đầu với tất cả trách nhiệm. Hơn nữa, cả về độ tuổi của con vật và phần thân thịt mà bạn sẽ chiên. Thịt của những con bò, đực giết mổ trên 3-4 năm tuổi, dù sao cũng dai hơn thịt của những con non nên phải ngâm muối. Điều này không có nghĩa là nếu không thì miếng bít tết sẽ giống với phần đế về kết cấu và phần thăn sẽ không khuất phục trước dao, nhưng dưới tác động của nước xốt, miếng thịt như vậy chắc chắn sẽ trở nên mềm hơn.
Nó là cần thiết
-
- thịt;
- nước chanh;
- dầu thực vật;
- gia vị và thảo mộc;
- dao;
- thớt;
- cái chảo.
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn phần thịt và thăn bò dày hoặc mỏng để làm bít tết. Thưởng thức bữa tối thịt lợn rán nếu bạn mua cổ. Thưởng thức thịt cừu bằng cách chọn một miếng thăn. Bạn có thể dễ dàng xác định thịt đã được rã đông nếu bạn ấn vào nó. Lỗ thủng trên thịt đã rã đông sẽ tồn tại trong 1-2 phút, trong khi trên thịt tươi, lỗ này sẽ biến mất gần như ngay lập tức. Bạn có thể biết được tuổi của con vật bằng cách kiểm tra xương sườn của nó. Thực tế là lợn, bò hoặc ram càng già, khoảng cách giữa các xương sườn càng hẹp và bản thân các xương càng lớn. Nếu một người bán hàng trong chợ thề rằng đây là một con cừu, thì bạn có thể biết được mình có tin họ hay không.
Bước 2
Khắc thịt vào cùng ngày nó được mua. Nếu nhiệm vụ là cắt, hãy luôn thực hiện nó độc quyền trên toàn bộ hạt. Thịt bò hoặc thịt lợn thái dọc thớ sẽ khó ăn. Cho dù bạn chọn phần nào của cây mascara, nếu có mỡ thừa trên đó, hãy loại bỏ nó mà không do dự. Bạn không nhất thiết phải vứt đi, hãy cho vào ngăn đá tủ lạnh. Có lẽ nó sẽ hữu ích khi bạn làm thịt băm cho cốt lết.
Bước 3
Đánh tan các mảnh. Làm nước xốt thịt nướng kiểu cổ điển bằng cách trộn nước cốt chanh và dầu thực vật theo tỷ lệ bằng nhau. Cho thêm một chút muối và hạt tiêu. Phủ các miếng bột bằng hỗn hợp vừa tạo được, xếp thành một cái bát để không có khoảng trống giữa chúng. Đổ phần nước xốt còn lại lên trên và để trong tủ lạnh khoảng 30 - 40 phút. Nhiều mẹo để ướp thịt trong 12 giờ (và lâu hơn) không làm gì khác ngoài việc cố gắng tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Để thịt trở nên mềm hơn, nửa giờ thường là đủ.
Bước 4
Đun nóng chảo. Tốt hơn là nên dùng các món có lớp chống dính và không sử dụng dầu khi chiên, vì một phần dầu đã ngấm vào thịt cùng với nước xốt. Cố gắng lật các mảnh chỉ một lần. Đây là chìa khóa để có một lớp vỏ màu nâu vàng đẹp mắt. Hãy nhớ rằng, chỉ có thịt bò không xương mới có độ chín. Thịt bê rút xương, cũng như tất cả các loại thịt cừu và thịt lợn, phải được nấu chín tới.
