Ẩm thực Haute ngày càng gắn liền với sự thân thiện với môi trường, sự cân bằng và phong cách đặc trưng. Các đầu bếp nhà hàng đã làm việc để tạo ra các món ăn độc đáo trong nhiều năm, bởi vì những kiệt tác ẩm thực thực sự không xuất hiện trong một sớm một chiều. Các chuyên gia Michelin biết điều này. Đi du lịch khắp nơi trên thế giới, họ đánh dấu những cơ sở tốt nhất bằng cách trao các ngôi sao cho họ.
Xếp hạng của Michelin: một chút lịch sử
Có ý kiến cho rằng chính Pháp đã phát minh ra ẩm thực và xếp hạng Michelin đã ghi nhận nó. Có vẻ như những người sáng lập công ty sản xuất lốp xe hơi không thể liên quan gì đến những người sành ăn, nhưng điều này hoàn toàn khác. Vào năm 1900, khi hai anh em quyết định xuất bản một cuốn sách hướng dẫn, đánh dấu những nơi bạn có thể ăn uống và thư giãn, một bảng xếp hạng đã xuất hiện và nhanh chóng trở nên phổ biến trên toàn thế giới.
Năm 1926, anh em nhà Michelin quyết định sửa đổi khái niệm hướng dẫn, trong đó nó chỉ có được một đặc điểm ẩm thực. Các chuyên gia đến thăm nhà hàng đánh giá nó theo 14 thông số, nhưng mấu chốt vẫn là ẩm thực, được chú trọng tối đa. Mức độ dịch vụ, loại giá, nội thất là thứ yếu. Chủ sở hữu của các cơ sở coi việc nằm trong Sách Đỏ là một vinh dự lớn, ngay cả khi không có ngôi sao nào được trao tặng.
Không giống như các khách sạn, nơi cung cấp xếp hạng năm sao, nhà bếp chỉ có thể được trao ba sao:
- 1 sao - ẩm thực xuất sắc, bao gồm các món ăn được chế biến ở cấp độ cao nhất;
- 2 sao - một nhà bếp, phải ghé thăm nếu một người lái xe qua;
- 3 sao - món ăn ngon nhất, công việc hoàn hảo của một đầu bếp, nơi bạn có thể đi một quãng đường dài.
Đáng chú ý là sao Michelin được trao không phải do các cơ sở sản xuất mà do các đầu bếp trao tặng. Nếu trong tương lai nhân viên thay đổi nhà hàng, nhà hàng trước đó sẽ bị mất xếp hạng. Hóa ra các ngôi sao đều thuộc về tay nghề của các đầu bếp, nên mọi thứ không quan tâm đến chất lượng món ăn đều được đưa vào đánh giá ở vị trí cuối cùng.
Thuật toán xếp hạng
Thông thường, chủ cơ sở thậm chí không nghi ngờ rằng một chuyên gia Michelin đang ngồi ở một trong các bàn, người đánh giá nhà hàng theo nhiều thông số khác nhau. Nó tính đến chất lượng của thức ăn, tốc độ chuẩn bị, khả năng đậu xe, bầu không khí nói chung, và nhiều hơn thế nữa. Tất cả dữ liệu được thu thập, một báo cáo được xây dựng.
Trước khi xếp hạng Michelin được trao, một khách truy cập ẩn danh thực hiện tối thiểu bốn lần. Ban đầu, không thể có nhiều hơn 1 sao, thứ hai chỉ được trao sau chuyến thăm thứ mười, và thứ ba - khi một đoàn chuyên gia quốc tế kiểm tra tổ chức. Quy chế không chỉ có thể lấy được, mà còn dễ dàng bị mất nếu, trong khi kiểm tra đột xuất, vị khách ẩn danh đã trao giải thưởng các ngôi sao không thích thứ gì đó.
Xếp hạng Michelin không quan trọng quá nhiều đối với du khách cũng như đối với các đầu bếp, vì nó phản ánh trình độ tay nghề của họ. Hệ thống Michelin cho phép bạn đánh giá các cơ sở từ khắp nơi trên thế giới bằng cách chọn những cơ sở tốt nhất. Không phải tất cả các nhà hàng có đầu bếp nổi tiếng đều được trao tặng một sao.
Mặc dù thực tế là thời gian đang thay đổi nhanh chóng, có rất nhiều dự án khác nhằm đánh giá ẩm thực haute, chỉ có xếp hạng Michelin là quan trọng và chính xác nhất. Trong suốt nhiều năm, các chuyên gia đã không được chú ý trong việc đánh giá quá cao - họ có thể sắp xếp bằng cách chuẩn bị một món ăn thực sự ngon và lành mạnh. Du khách có thể tự mình thưởng thức ẩm thực của tác giả bằng cách ghé thăm các nhà hàng Michelin nổi tiếng thế giới.
Nhà hàng được trao sao Michelin tốt nhất
El Celler de Can Roca, Tây Ban Nha
Nhà hàng do hai anh em mở, thu hút khách từ khắp nơi trên thế giới, nhưng chỉ có thể đặt bàn trước hai tháng. Tại đây, cũng như những nơi có ẩm thực cao cấp khác, du khách được mời thử các set nổi tiếng gồm 3, 5 và 9 món. Du khách sẽ tán dương hương vị tuyệt vời của món súp anh đào lạnh với gừng và cá ngừ, bánh mousse có mùi của bọt biển và đất, phi lê đế với nước sốt. Đầu bếp của cơ sở làm hài lòng thực khách bằng các loại rượu tinh tế được kết hợp lý tưởng với các món ăn đặc trưng.
Nihonryori RyuGin, Nhật Bản
Nhật Bản rất phong phú về các cơ sở nơi các đầu bếp nổi tiếng tạo ra những tuyệt tác ẩm thực trong nhà bếp của họ. Tại nhà hàng, bạn có thể thưởng thức món vịt trời thơm mùi rơm, sashimi lươn. Kết hợp với nội thất đầy màu sắc, các món ăn để lại ấn tượng khó phai. Nhà hàng được các chuyên gia ghé thăm định kỳ, do đó nó được trao tặng các ngôi sao. Đầu bếp phát triển các công thức nấu ăn nguyên bản, mà anh ấy luôn giữ sự tự tin nghiêm ngặt nhất. Đồng thời, các món ăn cũng không ngừng được trau chuốt để du khách có thể cảm nhận hết những cung bậc của khẩu vị.
El Celler de Can Roca, Tây Ban Nha, Giron
Điểm nổi bật của El Celler de Can Roca là từng chi tiết nhỏ trong thiết kế của cơ sở đều mang tính biểu tượng. Trên lãnh thổ có ba khu vườn, phòng ăn có hình tam giác, trên mỗi bàn có ba viên đá. Thực đơn của nhà hàng bao gồm các công thức nấu ăn truyền thống của Catalan, cũng như các giải pháp sáng tạo riêng của hai anh em. Nhờ sự kết hợp độc đáo của các thành phần, mỗi món ăn có thể mang đến một cảm giác độc đáo.
