Sao Michelin là con dấu của sự xuất sắc được trao cho các nhà hàng bởi sách hướng dẫn ẩm thực cùng tên nổi tiếng và có ảnh hưởng nhất kể từ đầu thế kỷ 20. Xếp hạng tối đa mà một nhà hàng có thể nhận được từ Michelin là ba sao.
Lịch sử của hướng dẫn
Vào năm 1900, một trong những người sáng lập công ty lốp xe Michelin nổi tiếng, André Michelin, đã nảy ra ý tưởng sản xuất và phân phối miễn phí cho người tiêu dùng sản phẩm của họ một loại sách hướng dẫn, trong đó có danh sách những nơi mà khách du lịch có thể sửa xe, để xe ở bãi đậu, thuê phòng hoặc ăn nhẹ. Sách hướng dẫn miễn phí của Michelin được yêu thích rất vừa phải và ngay cả cuộc "cải tổ" năm 1920, khi sách hướng dẫn không chỉ được trả tiền mà còn bắt đầu xuất bản xếp hạng hàng năm đầu tiên, cũng không nâng cao vị trí của nó. Ban đầu, ngôi sao Michelin bắt đầu xuất hiện trong tên của nhà hàng có giá cao, vì vậy dấu ấn đặc biệt này mang tính cảnh báo nhiều hơn là bổ sung. Năm 1926, Guide Michelin một lần nữa "đổi hướng" và trao ngôi sao cho những nhà hàng có đồ ăn ngon. Hướng dẫn thu hút sự quan tâm của những người sành ăn, doanh số của nó bắt đầu tăng lên và vào năm 1930, những người biên tập cuốn sách đã thêm hai sao vào bảng xếp hạng và công bố chính sách giải thưởng của họ. Kể từ đó, một sao Michelin đã được trao cho một nhà hàng nếu nó chỉ đơn giản là tốt cho hạng mục của nó, hai nếu nhà hàng tốt đến mức đáng đi đường vòng để nếm thử các món ăn của nó, và ba nếu món ăn của nhà hàng ngon đến mức nó là giá trị lập kế hoạch cho nó. chuyến đi riêng biệt.
Sách Hướng dẫn Michelin bị đình chỉ vào năm 1941 và tiếp tục hoạt động vào ngày 16 tháng 5 năm 1945.
Ban đầu, hướng dẫn Michelin trả phí chỉ bao gồm Pháp. Năm 1956, một “Hướng dẫn Michelin” riêng biệt được xuất bản ở Ý, năm 1974 - ở Anh, năm 2005, “Michelin Hoa Kỳ” đầu tiên xuất hiện, năm 2007, thành phố Tokyo được thêm vào bảng xếp hạng, năm 2008 - Hồng Kông và Ma Cao. Đến năm 2014, Guide Michelin bắt đầu được xuất bản thành 14 ấn bản khác nhau, phủ sóng các nhà hàng tại 23 quốc gia trên thế giới, cẩm nang chính thức được bày bán tại 90 quốc gia.
Sao Michelin và hơn thế nữa
Sao Michelin chỉ được trao cho chất lượng của món ăn. Các tiêu chí đánh giá chính xác chỉ được biết đến với các nhà phê bình từng được trao sao Michelin, những người luôn ẩn danh khi ghé thăm nhà hàng. Bầu không khí, chất lượng dịch vụ, danh sách rượu hay nội thất đều không ảnh hưởng đến số sao được trao cho một nhà hàng. Một nhà hàng có thể tăng hoặc giảm không quá một sao mỗi năm. Thời điểm bộ ảnh kỷ yếu dành cho người sành ăn mới được xuất bản được người xem phim sánh ngang với sự mong đợi về giải Oscar. Các phương tiện truyền thông đang thảo luận về những ứng cử viên cho những ngôi sao mới và những người có thể bị tước đoạt những ngôi sao cũ. Niềm đam mê như vậy đang sôi sục xung quanh các ngôi sao đến nỗi đã có lần đầu bếp lỗi lạc Bernard Loiseau tự tử chỉ vì tin đồn rằng nhà hàng của ông có thể mất một trong ba ngôi sao.
Một nhà hàng không thể đạt nhiều hơn ba sao, nhưng các ngôi sao được "tổng kết" tại các nhà hàng. Vì vậy, Gordon Ramsay nổi tiếng đã có tổng cộng 18 sao Michelin trong một năm.
Để mang đến cho người đọc bức tranh toàn cảnh nhất về nhà hàng, Guide Michelin đã dần dần đưa ra những cách gọi khác. Vì vậy, có một "ngôi sao đang lên" được trao cho một nhà hàng với nhiều hứa hẹn. Kể từ năm 1955, đã có một biểu tượng Bib Gourmet được trao cho các nhà hàng phục vụ đồ ăn chất lượng với giá thấp hơn mức tối đa của thị trường. Huy hiệu Nĩa và Muỗng trong Sách hướng dẫn Michelin nói lên mức độ thoải mái và dịch vụ tổng thể tại nhà hàng. Nó bắt đầu với một huy hiệu, được trao cho các nhà hàng đơn giản là ấm cúng với dịch vụ thân thiện và lên đến năm, cho thấy nội thất sang trọng, phục vụ và dịch vụ trong tổ chức này. Đồng xu bên cạnh tên của nhà hàng cho biết các địa điểm mà hóa đơn bữa ăn trung bình sẽ thấp hơn tiêu chuẩn của quốc gia cụ thể. Một cây nho, ly cocktail hoặc bản phác thảo của một bộ rượu sake cho biết những nhà hàng có rượu vang, cocktail hoặc rượu sake đáng được quan tâm đặc biệt. Ngoài ra còn có một biểu tượng được sơn bằng các màu khác nhau, nói lên quang cảnh mở ra từ các cửa sổ của cơ sở. Nó có thể là màu đen nếu chế độ xem thú vị hoặc màu đỏ nếu chế độ xem tuyệt vời.
