Nếu bạn muốn các loại rau đông lạnh hoàn hảo có màu sáng, hương vị và độ giòn, bạn cần phải chần chúng trước khi cho vào tủ đông. Chần không chỉ giúp sản phẩm giữ được vẻ ngoài của chúng mà còn giúp bảo vệ chúng khỏi bị hư hỏng.
Những gì chần mang lại
Các loại rau đông lạnh mà không qua chần sơ qua thì khá ăn được, nhưng mất đi mùi vị và mùi thơm đáng kể. Kết cấu của chúng sau khi rã đông mềm hơn rất nhiều, màu sắc và mùi không quá nồng. Điều này là do thực tế là các enzym dẫn đến sự tăng tốc của tất cả các loại phản ứng, trong số những thứ khác, chịu trách nhiệm cho quá trình phân rã. Quá trình đông lạnh làm chậm hoạt động của các enzym, nhưng không làm ngừng hoạt động của chúng, nhưng xử lý nhiệt, thậm chí một thời gian ngắn, gần như vô hiệu hóa chúng hoàn toàn. Chần cũng loại bỏ mầm bệnh và thuốc trừ sâu trên bề mặt của rau đã qua chế biến.
Ớt, ngô, hành tây và cà chua không được chần trước khi đông lạnh.
Cách chần rau
Một món ăn đặc biệt, bao gồm một cái chảo sâu, một cái chao lưới đặc biệt và một cái nắp, là lý tưởng để chần. Nếu bạn không có một thiết bị hữu ích như vậy, hãy lấy một cái xoong thông thường có nắp và chao phù hợp với kích cỡ. Với mỗi kg rau, bạn sẽ cần 2 lít nước sôi. Rau được chần theo từng đợt nhỏ, sau khi gọt vỏ rửa sạch và không trộn lẫn các loại. Các loại rau củ lớn như cà rốt, súp lơ và bí đỏ được cắt thành từng miếng nhỏ. Các thân cây dai được loại bỏ khỏi các lá xanh. Chúng được đặt trong chao và trụng qua nước sôi, đậy kín nắp và hấp chín. Thời gian chế biến tùy thuộc vào loại và kích thước của rau. Thực phẩm hấp xong nên cho ngay vào thau nước đá để không bị chín. Để làm điều này, đá được đặt trong nước lạnh hoặc nó được thay đổi rất thường xuyên. Rau ướp lạnh được làm khô bằng khăn trải giường hoặc khăn giấy và sau đó sẵn sàng để đông lạnh.
Dán nhãn cho các túi rau quả đông lạnh vì ngay cả những loại đã qua sơ chế vẫn có ngày hết hạn.
Các loại rau mạnh như đậu, bí đỏ, su hào có thể không được chế biến bằng hơi nước mà cho vào nước sôi, sau đó để ráo nước hoặc dùng thìa có rãnh vớt ra. Điều quan trọng là không nhúng mẻ tiếp theo vào nước cho đến khi chất lỏng đã sôi trở lại.
Nước chần có thể hơi mặn.
Các loại đậu như đậu măng tây, đậu Hà Lan còn nguyên vỏ, đậu bắp chần từ 2 đến 4 phút. Bông cải xanh hoặc súp lơ trắng, được phân loại thành bông hoa, được chế biến trong tối đa 2 phút. Ngâm su hào, các loại rau ăn lá, đậu Hà Lan đã tách hạt chần không quá một phút.
