Chanterelles là loại nấm rừng, với vẻ ngoài vàng óng, hương thơm tinh tế và vị bơ đậm đà, được xếp vào hàng cao lương mỹ vị. Súp dành cho người sành ăn được làm từ chúng, thêm vào risotto và mì ống, cho vào nước sốt, nướng, v.v. Nhưng cách dễ nhất để thưởng thức chanterelles là chiên nhẹ chúng trong dầu.
Nó là cần thiết
-
- chanterelles;
- bơ;
- Muối
- tiêu
- gia vị
- rượu.
- Chanterelles với khoai tây
- chanterelles;
- Những quả khoai tây;
- Thịt ba rọi;
- dầu ô liu;
- gia vị.
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn nấm ở tình trạng tuyệt vời. Những chú cá chanterelles tươi đầy đặn, sáng sủa, mép không quá ướt nhưng cũng không quá khô. Bảo quản nấm chưa bóc vỏ, trong túi giấy, trong tủ lạnh. Vì vậy, họ có thể nói dối trong vài ngày.
Bước 2
Sử dụng một bàn chải hoặc một miếng bọt biển có rất ít nước để loại bỏ các mảnh vụn và bụi bẩn bám trên các rãnh. Không ngâm chúng hoặc rửa chúng dưới vòi nước - chanterelles, giống như một miếng bọt biển, hút ẩm.
Bước 3
Cắt chanterelles lớn thành từng lát. Như vậy đồng thời bạn có thể loại bỏ những bụi bẩn bám sâu trong các nếp gấp của mũ nấm. Chanterelles nhỏ có thể được nấu chín toàn bộ.
Bước 4
Làm nóng chảo, đặt một lát bơ lên trên và để cho nó tan chảy. Đặt ra các chanterelles. Nấm nên để nguyên một lớp, nếu không vừa thì nên nấu theo từng đợt sẽ ngon hơn.
Bước 5
Chiên nấm trong dầu, đảo thường xuyên trong 1-2 phút. Thêm gia vị cho chúng, ngoài muối và tiêu, có thể là tỏi, húng tây, húng quế, thì là, các loại rau thơm khác, một chút rượu trắng. Nấu thêm 2-3 phút, cho đến khi nấm mềm và hầu hết độ ẩm đã bay hơi.
Bước 6
Để chiên chanterelles đông lạnh, bạn không cần phải rã đông chúng. Đun chảy bơ qua đêm rồi cho nấm vào. Chúng sẽ rã đông rất nhanh, hãy nhớ khuấy chúng trong khi đun sôi. Sau khi chúng đã rã đông, xử lý chúng theo cách tương tự như với đồ tươi.
Bước 7
Chanterelles khô thường không được chiên nguyên con. Chúng được nghiền thành bột và bột đã được thêm vào các món ăn khác nhau. Một vài giây xử lý nhiệt là đủ để bột này sẵn sàng sử dụng.
Bước 8
Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối vuông nhỏ, cho vào nồi, rửa sạch và thêm nước lần nữa. Đặt chảo trên lửa và đun nhỏ lửa trong 5-10 phút. Để ráo nước và để sang một bên. Chiên vài miếng thịt xông khói trong chảo sâu lòng, để riêng từng miếng giòn để nguội. Bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi, hành tây và hành tây, trộn đều và chiên trong dầu ô liu trong 2-3 phút, rắc muối, tiêu, rau thơm. Thêm khoai tây và chiên cho đến khi vàng nâu. Một vài phút trước khi nấu, thêm vụn thịt xông khói giòn.
