Những củ khoai tây non và những củ nấm đầu tiên mở đầu cho mùa nấm sẽ giúp bạn cảm nhận được vị cay của đầu hè. Món ăn đơn giản và dễ chế biến này sẽ khiến bạn thích thú với hương vị đậm đà và hương thơm của nó.
Bạn sẽ cần:
- chanterelles - 300 g;
- hành tây - 1 củ;
- tỏi - 2 tép;
- khoai tây (vừa) - 6-8 chiếc;
- mùi tây tươi - 1 bó;
- dầu ô liu - 100 ml;
- bơ - 50 g;
- muối, tiêu đen, ớt bột.
Chuẩn bị khoai tây
Rửa sạch khoai tây non dưới vòi nước. Chà kỹ bằng bàn chải cứng hoặc để nguyên "đồng phục". Cắt khoai tây thành các phần tư hoặc dải lớn. Cho vào âu sâu, thêm muối, chút tiêu đen và ớt bột, dầu ô liu vào trộn đều.
Trước khi chiên khoai tây, bạn có thể luộc sơ qua nước muối. Tốt hơn hết bạn nên cho khoai tây non vào nước sôi.
Đun kỹ chảo, tốt nhất là có lớp chống dính rồi đặt khoai tây lên trên. Giảm lửa ở mức trung bình. Chiên khoai tây, thỉnh thoảng đảo đều nhưng không thường xuyên để khoai có thể chuyển sang màu nâu. Sau 15-20 phút, đậy nắp chảo để khoai chín. Kiểm tra độ sẵn sàng bằng một cái nĩa, bẻ đôi miếng bánh.
Chuẩn bị nấm
Cắt bỏ rễ của cây đinh lăng và ngâm trong nước lạnh khoảng 15-20 phút để loại bỏ cát. Rửa nhẹ nấm rồi đặt lên khăn để hút bớt nước thừa. Nếu nấm không quá bẩn, bạn chỉ cần chà chúng bằng bàn chải mềm hoặc cọ vẽ. Cắt nấm vừa và lớn theo chiều dài, để nguyên nấm nhỏ. Đối với nấm lớn, có thể cắt bỏ chân.
Làm nóng chảo chống dính trước rồi đổ khoảng 5 muỗng canh vào. dầu ô liu. Cho nấm kim châm vào chảo, thêm một chút muối, hạt tiêu đen và khuấy nhẹ hoặc lắc chảo vài lần. Nên đun nóng chảo để nấm khi xào chín và không bị hầm. Nhưng đừng lạm dụng nó để không có gì cháy. Khi chiên, nấm bị giảm khối lượng đáng kể.
Sau 5-10 phút, cho tỏi đã thái nhỏ vào nấm, đảo đều và xào thêm khoảng 10 phút nữa. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm bơ, cắt hạt lựu nhỏ và lấy ra khỏi bếp.
Khi chiên xong, có thể cho 1 muỗng cà phê vào nấm. nước chanh tươi vắt hoặc 200 ml kem đặc.
Cắt nhỏ mùi tây, rắc nấm và đảo đều. Bạn cũng có thể thêm hành lá thái nhỏ hoặc thái nhỏ. Cho chanterelles đã chiên vào chảo chiên với khoai tây và trộn nhẹ. Bạn có thể cho khoai tây ra đĩa lớn, đặt nấm lên trên và đổ kem chua ít béo hoặc sữa chua tự nhiên lên trên.
Nếu bạn sợ rằng nấm và khoai tây chiên riêng biệt với nhau sẽ rất béo, hãy đun sôi nấm và khoai tây trong nước hơi muối rồi cho khoai tây vào giữa nấu.
Nó cũng sẽ rất ngon nếu bạn rắc khoai tây với chanterelles với pho mát bào và nướng chúng trong lò cho đến khi vàng nâu.
