Rõ ràng là cá sông với vấn đề muôn thuở là xương nhỏ không thể so sánh với miếng phi lê béo ngậy ngon ngọt của họ hàng biển. Nhưng sau khi thành thạo một số phương pháp nấu cá xương, bạn thậm chí có thể nấu các món ăn lễ hội từ nó.
Trước tình hình giá thực phẩm tăng cao trong thời gian gần đây, đã đến lúc chuyển sang dùng cá sông giá rẻ, có hương vị không thua kém cá biển. Tất nhiên, loại thức ăn sau rất giàu axit béo không bão hòa đa, iốt và brom, vốn không có trong cá sông. Nhưng cả hai đều là nguồn cung cấp protein động vật có giá trị chứa các axit amin thiết yếu, dễ tiêu hóa hơn nhiều so với protein từ thịt. Tuy nhiên, tình yêu đối với hương vị của cá sông bị lu mờ bởi một số lượng lớn các xương nhỏ, khiến bất kỳ ai không muốn ăn nó. Nhưng các chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm khẳng định rằng có ít nhất ba cách để chống lại cấu trúc xương của cá sông nhỏ.
Cách chiên cá xương đúng cách
Dường như không có bí mật gì với ai đó là nhiều bà nội trợ sau khi loại bỏ vảy và ruột cá xương vẫn khía hai bên dọc theo xương dĩa cho đến tận phần lưng. Mặc dù phương pháp này quen thuộc với nhiều người nhưng không phải ai cũng tin tưởng. Giống như, sau khi chiên, có rất nhiều xương nhỏ. Kết quả này thu được nếu vội vàng, cùi gần sườn không được cắt đủ sâu. Và khoảng cách giữa các vết cắt quá lớn.
Để thực hiện các đường cắt chính xác, bạn cần có một con dao được mài sắc với lưỡi mỏng. Tốt nhất bạn nên đặt cá trên thớt sao cho dao di chuyển từ bụng lên sườn. Đó là, đặt con cá quay lưng lại với bạn. Khoảng cách giữa các vết cắt nên từ 5–7 mm. Khi đã quen, bạn có thể cắt nhỏ hơn nữa hoặc cắt toàn bộ bề mặt cá thành những miếng vuông. Sau khi chế biến như vậy, nó phải được xát với muối, nhúng vào bột mì và gửi đến dầu nóng.
Tuy nhiên, có một sự tinh tế nữa - phải có đủ dầu thực vật để nó đạt đến đỉnh của rươi. Nếu không, các xương nhỏ sẽ thực sự được cảm nhận. Để cá sông ngon và mọng nước, bạn cần chiên ở nhiệt độ cao. Sau đó, lớp vỏ được chiên, và phần thịt bên trong sẽ vẫn mềm. Sẽ mất nhiều thời gian hơn khi chiên ở lửa nhỏ và cá có thể bị khô.
Nướng cá xương trong lò
Phần lớn cá béo được nướng trong lò, nhưng cá chép, cá tráp, cá diếc cũng có thể được nấu ở đó. Phần thân cá được cắt sơ bộ giống như phiên bản trước. Nếu bạn muốn ăn cá và thưởng thức hương vị của nó, thì bạn không cần phải lười thường xuyên cắt dọc cá. Tốt nhất là nướng trong giấy bạc, ở dưới cùng của một "gối" của rau và các loại thảo mộc, sau đó đặt cá.
Người ta tin rằng cá sông rất "thân thiện" với gia vị và nước sốt, vì vậy bạn có thể thoải mái thoa cá với hỗn hợp kem chua hoặc sốt mayonnaise với tỏi, rau mùi, gừng và bất kỳ loại gia vị yêu thích nào khác. Nhiệt độ tối ưu để nướng là 180 độ. Món ăn sẽ sẵn sàng sau khoảng 40 đến 45 phút. Nhưng nếu bạn cần để có được lớp vỏ màu nâu vàng, thì bạn có thể để cá trong lò nướng thêm 10 phút, đồng thời mở giấy bạc và để nhiệt độ 200 độ. Nếu cá sông nấu trong lò lớn, thì nó sẽ khá qua cho một món ăn lễ hội.
Nấu chả cá
Bạn có thể bắt đầu xay cá xương nhỏ để nấu cốt lết hoặc thịt viên bằng cách quay 2-3 lần qua máy xay thịt. Nhìn chung, công thức chế biến chả cá thịt bằm không khác gì so với chả cá. Cùng một ổ bánh mì ngâm nước hoặc sữa, trứng, muối, tiêu đen xay. Nhưng nếu bạn thêm mỡ lợn, khoai tây bào, hành tây thái nhỏ và chiên trong bơ, một chút soda vào cá băm, bạn sẽ có được những miếng thịt mềm ngon ngọt đáng kinh ngạc. Không nghi ngờ gì nữa, cá xương mất nhiều thời gian hơn để cắt và chuẩn bị, nhưng kết quả là xứng đáng.
