Thịt tráng men là món ăn khoái khẩu của nhiều người Nga, được chế biến theo nhiều công thức đa dạng. Một số đặt các miếng thịt, tách rời thành sợi, vào bát và đổ nước dùng, những người khác đầu tiên xoắn mọi thứ qua máy xay thịt. Một số cho thêm cà rốt thái sợi, trứng luộc thái sợi, rau xanh, hành tây, dưa chua để món ăn thêm đẹp mắt. Bất kỳ lựa chọn nào cũng có quyền tồn tại, nhưng có một điều hợp nhất tất cả các công thức nấu ăn - kết quả là bạn sẽ có được một món ăn rất ngon, thịnh soạn với mùi thơm của thịt tỏi. Và để món thịt kho thạch thành ra đúng như ý muốn của gia chủ, khi chế biến cần tuân thủ 5 bí quyết sau.
Ngày xưa, thịt thạch bổ dưỡng và ngon chỉ được chế biến vào mùa đông, sau khi gia súc giết mổ để lấy thịt và bắt đầu có sương giá. Trong quá trình nấu, người ta sử dụng thịt bẹ, vỏ đầu gối, thịt vụn ven và mỡ từ xương. Tất cả những thứ này chứa đầy nước dùng đậm đà, được nấu trong một lò nướng của Nga. Nếu một loại thịt thạch như vậy với tỏi, cải ngựa, bánh mì đen, ghi nhớ hương vị tươi sáng cho đến năm sau. Ngày nay, không phải ai cũng có lò nướng, nhưng nhiều người có tủ đá và tủ đông. Do đó, thịt thạch được luộc cả vào mùa xuân và mùa hè, được ăn như một món ăn riêng biệt, các miếng cắt được thêm vào thay vì xúc xích cho món okroshka yêu thích của bạn. Và ngay cả khi không có thịt thạch (đôi khi còn được gọi là thịt có thạch), hầu như không ai có thể tưởng tượng ra bàn ăn ngày Tết.
Để không phải lo lắng nước dùng sẽ đông lại, thạch sẽ bò ra đĩa, bạn cần tuân thủ 5 quy tắc đơn giản khi chuẩn bị nguyên liệu và nấu thịt.
Tuân thủ tỷ lệ sản phẩm
Bạn có thể nấu thịt thạch từ bất kỳ loại thịt nào - thịt bò, thịt lợn, gà tây, thịt gà. Tuy nhiên, nước dùng sệt và sệt để đổ sẽ chỉ thành ra khi bạn cho vào chảo hoặc tô nhiều chân giò (xương chân, đầu) và nhiều loại "mực" khác nhau từ thân thịt - tai, đuôi, da, sụn, vụn. với những miếng mỡ. Bắt buộc phải tính đến tỷ lệ xương, thịt và nước để món thạch thành phẩm cứng đều, không bị nát khi cắt thành từng miếng.
Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên chỉ nên lấy không quá 1,5 kg phần thịt còn lại cho 2 kg chân cầu (gà, bò, chân giò), không nên cho nước ngập cả chảo mà chỉ ngập miếng.
Ngâm thịt
Trước khi nấu, tất cả xương, thịt vụn, miếng thịt phải được ngâm qua nước lạnh. Để làm gì? Để rửa sạch phần còn lại của máu đông, loại bỏ các mảnh xương nhỏ, mảnh vụn. Sau khi ngâm, da sẽ trở nên mềm, dùng dao cạo sạch cặn bẩn sẽ rất dễ dàng.
Thay nước dùng "đầu tiên"
Nên để ráo nước “đầu tiên”, vừa đun trong chảo với các miếng thịt để nước dùng không quá béo. Nếu điều này không được thực hiện, một lớp mỡ dày 1-2 cm sau đó sẽ hình thành trên bề mặt của thịt thạch đã hoàn thành, bạn vẫn phải dùng thìa hoặc dao loại bỏ và vứt bỏ.
Sau khi luộc xong, bạn chỉ cần vớt sạch bọt trong nước dùng, để ráo rồi đổ thịt qua nước lạnh sạch sao cho vừa ngập thịt. Muối một chút nữa. Chờ cho nó sôi trở lại và nấu theo công thức cho đến khi mềm dưới nắp đậy kín.
Thêm gia vị
Không thể muối ngay phần thịt thạch từ lòng - nước sẽ sôi đi và có nguy cơ làm nước dùng bị quá lửa. Tốt hơn là bạn nên thêm muối vào khi nấu gần cuối, sau đó chắc chắn hương vị sẽ trở nên bình thường. Nên cho cả cà rốt và hành tây vào thịt 4 giờ sau khi luộc, và tất cả các gia vị cần thiết (lá nguyệt quế, tỏi, hạt tiêu) - nửa giờ trước khi kết thúc nấu. Sau đó, thịt thạch sẽ vẫn thơm, sẽ có được hương vị của gia vị.
Thời gian nấu ăn
Để nấu thịt lợn nấu thạch phải mất 5-6 giờ, và ít nhất 7-8 giờ từ thịt bò. Gà chín nhanh nhất - ninh xương và thịt 4 tiếng trong một tô nhiều bánh là đủ. Các loại thịt ngon nhất được nấu trong ít nhất 7 giờ. Dấu hiệu cho thấy món thịt nấu thạch đã sẵn sàng là khi tất cả thịt đã hết xương, nước dùng đặc và trong suốt.
Để thịt thạch đông lại, phải để trong ngăn lạnh ở nhiệt độ 6-7 độ, nhưng không được thấp hơn. Bạn không thể mang bát ra ngoài trời trong sương giá - bên trong sẽ chỉ đơn giản là đông cứng. Tốt hơn là làm mát thịt ở nhiệt độ phòng, sau đó cho tất cả các hộp đựng vào tủ lạnh qua đêm.
