Xôi quê được chế biến theo nhiều công thức khác nhau nên thường có hương thơm và vị khác nhau. Tuy nhiên, có hai loại thức uống chính - rượu rum công nghiệp và rượu rum nông nghiệp. Việc chuẩn bị cả hai loại rượu rum có phần khác nhau, và cũng có thể được chuẩn bị ở nhà.
Nấu ăn trong sản xuất
Việc chuẩn bị cả mận công nghiệp và nông nghiệp đều bắt đầu theo cùng một cách - phần dưới của thân cây mía được cắt và mài. Sau đó, thân cây nghiền nát được ép ra để lấy nước cốt, được làm sạch và lọc. Cơ sở để điều chế rượu rum công nghiệp là mật rỉ còn lại từ quá trình sản xuất đường và thu được bằng cách đun sôi nước mía. Nước ép này được đun nóng đến độ sệt của xi-rô và hình thành các tinh thể đường, sau đó được tách bằng máy ly tâm khỏi mật đường và được tinh chế. Phần mật đường còn lại được cho vào bồn chứa cùng với nước, bột chua và men, lên men và sau đó chưng cất. Rượu rum thành phẩm được pha trộn cho một bó hoa đặc biệt với hương quế, vani, trái cây, v.v.
Sản xuất rượu rum nông nghiệp chỉ xảy ra ở Haiti và các cơ quan của Pháp bằng cách lên men nước mía và men. Hỗn hợp thu được được chưng cất, sau đó thu được rượu rum, nồng độ của nó là từ 55 đến 80% số vòng quay. Rượu này được pha loãng với nước cất và đổ vào thùng gỗ sồi, tạo cho rượu rum có màu hổ phách tuyệt đẹp. Để rượu rum không bị bay màu, người ta cho rượu vào những chiếc vại kim loại. Sản lượng rượu rum nông nghiệp không lớn bằng sản xuất rượu rum công nghiệp - sản lượng rượu sau này chiếm hơn 90% các nhãn hiệu thế giới.
Nấu ăn ở nhà
Để làm rượu rum tại nhà, bạn cần lấy 1 lít rượu vodka loại tốt, 200 g đường, 500 ml nước tinh khiết, 50 ml tinh chất rượu rum, 10 ml tinh chất dứa và vani, cũng như 4 thìa cà phê đường cháy. Nước được đổ vào một cái chảo, trộn với đường thông thường và đun trên lửa vừa và liên tục khuấy. Khi đường tan hoàn toàn, bắc chảo ra khỏi bếp và hòa tan đường cháy trong xi-rô thu được. Tinh chất thơm hiện có thể được mua trong siêu thị hoặc các cửa hàng trực tuyến chuyên biệt.
Trộn rượu vodka với tinh chất trong một bát riêng và đổ hỗn hợp này vào xi-rô đường đã được làm lạnh đến nhiệt độ phòng, khuấy đều tất cả mọi thứ. Rượu rum đã pha sẵn phải được rót vào chai thủy tinh dày, đậy kín nắp và đặt ở nơi khô ráo, tối tăm trong vòng một tháng mới ngấm. Một tháng sau, rượu rum cần được lọc bằng cách lọc qua nhiều lớp gạc, sau đó đồ uống có thể được uống cả ở dạng nguyên chất và như một phần của các loại cocktail phổ biến - ví dụ, rượu rum với cola và Mojito.
