Cognac là một loại thức uống có màu hổ phách quý phái với hương vị mượt mà đa dạng. Và chỉ có người Pháp mới thông thạo nghệ thuật biến rượu trẻ thành rượu bốc lửa với hương vị đậm đà.
Lịch sử xuất hiện của cognac
Cognac - thành phố lớn nhất của vùng Charente, là một trung tâm thương mại phát triển để bán muối. Rượu vang địa phương được sản xuất để sử dụng cá nhân và một ít để bán. Các thương gia Hà Lan đến lấy muối, thưởng thức đồ uống địa phương, bắt đầu mua và xuất khẩu rượu vang.
Tập trung vào nhu cầu mới nổi, người Pháp bắt đầu mở rộng vườn nho và phát triển sản xuất. Do chất lượng rượu non không đạt chất lượng nên trong quá trình vận chuyển đồ uống bị hư hỏng, axit hóa và sủi bọt ra ngoài. Sau đó, người Hà Lan đã cố gắng điều chế "rượu cháy" bằng cách chưng cất. Kết quả là rượu vang dễ vận chuyển, không bị mất sức và không bị biến chất.
Người Hà Lan tháo vát hy vọng rằng khi về đến nhà, họ có thể khôi phục lại rượu bằng cách thêm nước vào sản phẩm chưng cất. Trước sự thất vọng lớn của những người thử nghiệm, họ đã không thành công với rượu vang, tuy nhiên, họ thích dạng rượu mới. Thức uống mới được gọi là brandwijn, và sau đó là rượu mạnh.
Người Pháp nhanh chóng nhận ra lợi ích của sản phẩm mới. Ngoài ra, các tỉnh đã tăng thuế xuất khẩu rượu rất nhiều. Các nhà sản xuất rượu đã thiết kế tĩnh chưng cất, cải tiến công nghệ và bắt đầu kinh doanh kết quả của quá trình chưng cất.
Vào thế kỷ 12, các nhà công nghiệp đã phát hiện ra rằng chưng cất kép tạo ra rượu vang chất lượng cao hơn và tinh khiết hơn. Kể từ đó, rượu đã được chưng cất hai lần. Và trong một chuyến đi dài, rượu đã lưu lại trong thùng gỗ sồi một thời gian đáng kể.
Khi đồ uống được phân phối từ các thùng để bán, người ta nhận thấy rằng chất lỏng có màu vàng quý phái và hương vị đặc biệt dễ chịu. Rượu bắt đầu được tiêu thụ ở dạng nguyên chất. Tất cả rượu mạnh được mang đến từ Charente của Pháp được gọi là "cognac".
Sản xuất rượu cognac hiện đại
Quy trình sản xuất rượu cognac ngày nay không khác nhiều so với quy trình sản xuất của thế kỷ XII. Các yêu cầu đặc biệt được đặt ra đối với nho, từ đó rượu cognac sau đó sẽ được sản xuất. Quả mọng của giống Ugni Blanc được coi là nguyên liệu thô tối ưu, rượu rất chua, ít đường.
Việc thu hoạch được thực hiện chủ yếu bằng thủ công để tránh làm giảm chất lượng của nguyên liệu thô. Khi chiết xuất nước nho, máy ép đặc biệt được sử dụng. Không được ép quả nho khô, nếu không dầu hạt nho có thể ngấm vào chất lỏng, làm sai lệch hương vị của đồ uống.
Sau khi lên men, rượu thu được sẽ được chưng cất sơ cấp. Họ sử dụng alembic Charentes có hình dạng đặc biệt với thể tích 5 nghìn lít. Quá trình chưng cất thứ cấp được thực hiện trong nồi hơi có thể tích không quá 30 decaliters.
Luật sản xuất rượu cognac yêu cầu việc chưng cất phải được thực hiện nghiêm ngặt vào ngày 31 tháng 3. Do đó, quá trình đếm ngược già đi đối với bất kỳ loại cognac nào bắt đầu từ ngày 1 tháng 4.
Quá trình lão hóa chính của rượu cognac được thực hiện trong các thùng gỗ sồi rang. Gỗ để đóng gói chỉ được lấy từ rừng Limousin hoặc Tronse. Cognac được giữ trong những thùng như vậy ở độ ẩm và nhiệt độ nhất định không quá 5 năm. Sau đó, nó được đổ vào các thùng cũ, nơi nó giảm dần thể tích, giảm sức mạnh, đạt 42 -50 độ.
Các chuyên gia xác định đỉnh của sự lão hóa và sau đó rượu cognac được đổ vào các bình thủy tinh, trong đó nó có thể được lưu trữ trong hàng chục hoặc thậm chí hàng trăm năm.
Để có được một thương hiệu đồ uống nhất định, cognac phải qua quá trình pha trộn - một số loại rượu được pha trộn. Để đạt được độ mạnh nhất định của rượu, nếu rượu cognac quá mạnh, người ta cho thêm nước cất. Việc thêm caramel và đường được chính thức cho phép, nhưng các nhà sản xuất rượu cognac nổi tiếng tự hào về việc không sử dụng những "thủ thuật" như vậy.
