Rượu vang đỏ được làm từ quả mọng nghiền không bị rỗ. Sự hiện diện của hạt mang lại cho rượu vang đỏ một chất làm se dễ chịu. Rượu vang đỏ được làm ở nhiệt độ 20-25 độ.
Hướng dẫn
Bước 1
Để sản xuất rượu vang đỏ, nho sẫm được sử dụng, từ đỏ đến xanh và tím: cabernet, saperavi, merlot. Nho phải chín. Các quả được phân loại cẩn thận, loại bỏ những quả bị thối và chưa chín. Sau đó, quả dâu được rửa bằng nước sạch và tách khỏi cành. Tiếp theo, quả bồ kết được đập dập để hạt không bị hỏng. Nếu không, chúng sẽ để lại dư vị không cần thiết. Chính sự hiện diện của hạt trong nguyên liệu làm rượu đã tạo cho rượu vang đỏ trong tương lai có vị chua đặc trưng. Vỏ của quả mọng sẽ tiết ra sắc tố vào dịch quả, nhưng theo quy luật thì không có sắc tố trong cùi.
Bước 2
Sau khi xử lý quả mọng, thu được sự kết hợp của nước trái cây và một phần không lỏng - bột giấy. Cho chất này vào bình lên men, đổ đầy khoảng 3/4. Men rượu được thêm vào. Thùng được đặt trong phòng ở nhiệt độ không khí 20-25 độ giúp quá trình lên men diễn ra nhanh chóng tối ưu. Với một quá trình thành công của quá trình, bạn có thể quan sát thấy một khối dày màu đỏ, có mùi thơm của nho. Sau 3-4 ngày, xương chìm dần xuống đáy, cùi nổi lên trên mặt nước.
Bước 3
Kể từ thời điểm cùi được nâng lên, oxy sẽ hoạt động tích cực lên nó, góp phần phá hủy tannin. Để ngăn chặn tình trạng này, cần phải khuấy wort nhiều lần trong ngày. Đối với quá trình lên men, bạn có thể đặt wort trong một hộp mở hoặc trong một hộp kín. Trong trường hợp đầu tiên, các món ăn chỉ được che bằng vải hoặc vật liệu tự nhiên khác, ôxy xâm nhập vào rong một cách tích cực hơn và quá trình lên men diễn ra mạnh mẽ hơn. Vị rượu tinh tế hơn, màu sắc đậm hơn. Trong trường hợp này, hẹ dễ chăm sóc hơn. Trong một hộp kín, quá trình lên men kéo dài, các đặc tính chất lượng của rượu bị giảm xuống, nhưng nguy cơ hình thành axit axetic là tối thiểu. Ngoài ra, nấm mốc có thể hình thành trên bề mặt của wort trong một thùng chứa mở.
Bước 4
Trước khi gạn rượu cần ngừng khuấy khoảng 12 tiếng. Khi kết thúc quá trình lên men, nước cốt nguyên chất được rút hết. Phần cùi được lấy ra và ép. Nặn bằng tay, tránh làm nát xương. Thùng chứa rượu thành phẩm không đóng chặt, vì trong nhiều trường hợp có một quá trình lên men lặp đi lặp lại. Ví dụ, trong trường hợp thêm đường. Đậy kín để khí cacbonic có thể tự do rời khỏi bình chứa. Rượu phải để được khoảng 3 tháng rồi mới uống, nếu không rượu sẽ có vị khá thô.
