Pha trộn là một quá trình sản xuất rượu vang, kết quả là nước ép từ các loại quả mọng và trái cây khác nhau được trộn lẫn hoặc các loại quả mọng khác nhau cùng loại, hoặc nguyên liệu làm rượu sẵn sàng để sản xuất rượu vang tiếp theo.
Sự pha trộn làm cho hương vị của rượu nhẹ nhàng hơn, cải thiện chất lượng của nó, mang lại cho rượu một hương thơm tinh tế và hương thơm phong phú. Ngoài ra, pha trộn làm giảm độ chua của thức uống và loại bỏ dư vị khó chịu. Nước trái cây có màu đậm đặc trộn với nước trái cây có màu nhẹ tạo cho rượu pha trộn có màu sắc đẹp mắt.
Để sản xuất rượu vang pha trộn, trước hết, bạn cần xác định số lượng trái cây và quả mọng sẽ được sử dụng. Rượu pha có thể được pha chế bằng nhiều công nghệ khác nhau, tùy thuộc vào nguyên liệu sẵn có và sở thích của bạn.
Công nghệ số 1
Sau khi xác định thành phần và lượng nguyên liệu, quả và quả được cân, sau đó nghiền nhỏ và trộn đều. Bạn có thể xay bằng máy nghiền chuyên dụng hoặc bằng máy xay thịt. Quả bồ kết mềm giã nát. Bã thu được theo cách này được đưa vào máy ép, ép ra và xác định sự hiện diện của đường và lượng axit trong nước ép thu được. Tỷ lệ axit và đường rất quan trọng đối với một loại rượu chất lượng. Nhờ sự pha trộn, chúng có thể được điều chỉnh bằng cách thêm nước chua vào nước ngọt và ngược lại. Khi pha chế rượu pha phải dễ dàng đạt được lượng đường và độ chua mong muốn mà không cần thêm nước, axit hoặc đường. Wort kết quả được phép lên men.
Phương pháp này được coi là dễ dàng và khá phổ biến, nhưng nó có hai nhược điểm. Không phải tất cả các loại trái cây và quả mọng đều chín cùng một lúc, điều này hạn chế đáng kể sự lựa chọn của họ. Quả mọng dễ dàng cho ra nước trái cây, và trái cây, chẳng hạn như lê, rất khó để tách. Rất nhiều nước trái cây không sử dụng vẫn còn trong bã của chúng. Do đó, tốt hơn là sử dụng một công nghệ phức tạp hơn để chuẩn bị rượu pha trộn.
Công nghệ số 2
Với phương pháp này, nước của từng loại trái cây và quả mọng được ép ra riêng biệt. Hàm lượng axit và đường trong mỗi loại được xác định trước khi trộn. Chúng được điều chỉnh bằng cách thêm axit, đường hoặc pha loãng với nước (ví dụ, nước ép nho đỏ), và trộn ngay trước khi bắt đầu quá trình lên men.
Phương pháp này cho phép sử dụng các loại trái cây chín suốt mùa. Wort mới chỉ đơn giản là được thêm vào một cái đã lên men, ngay cả khi quá trình lên men gần hoàn thành. Khi thêm rong tươi vào cũ, quá trình lên men sẽ được kích hoạt, các loại nấm có hại bị triệt tiêu và rong bắt đầu lên men tích cực và hiệu quả hơn.
Công nghệ số 3
Rượu pha có thể được pha chế không chỉ từ nguyên liệu thô và phải, mà còn từ rượu pha sẵn bằng cách trộn chúng. Phương pháp này có một ưu điểm không thể phủ nhận - nó đơn giản. Nhưng nó cũng có một nhược điểm rõ ràng. Không phải tất cả các loại rượu đều hòa hợp với nhau, và thay vì một bó hoa tinh tế, bạn có thể nhận được một loại rượu không có hương vị và mùi thơm dễ chịu nhất.
