Việc phủ sương giúp bánh ngọt ngon và hấp dẫn hơn, đồng thời cũng làm tăng thời hạn sử dụng của bánh nướng. Bán thành phẩm được sử dụng để khắc, trang trí, bao phủ hoàn toàn hoặc một phần mặt trên và mặt bên của bánh kẹo bằng nó. Lớp phủ nên dễ dàng áp dụng cho các món nướng và cứng lại. Một chiếc bánh kem tự làm được trang trí đẹp mắt có thể là một lựa chọn thay thế bánh xứng đáng.
Đóng băng đơn giản cho bánh
Men từ đường bột, sữa hoặc nước có thể được làm nhanh chóng và dễ dàng tại nhà. Theo công thức cổ điển, điều quan trọng là phải nghiền đường thật nhuyễn - trong vòng vài phút - hoặc xay trong máy xay cà phê. Khi bạn mở vung của thiết bị nhà bếp, một "làn khói" nhẹ sẽ bay ra từ bột chất lượng cao - đây là bụi đường nhỏ nhất.
Để bánh có kích thước vừa phải, bạn cần chuẩn bị 225 gam bột, sau đó lưu ý rây mịn để tránh bị vón cục. Đổ vào nồi, pha loãng với 4 thìa sữa lạnh hoặc nước, khuấy liên tục. Bạn có thể đánh bằng máy trộn, thêm một chút vanillin.
Đặt các món ăn trên lửa nhỏ và đun với khuấy trong một phút. Đường bột phải tan hoàn toàn. Bạn sẽ nhận được một khối dày màu kem. Bán thành phẩm được dùng làm lớp tráng bánh khi nhiệt độ của lớp tráng men không quá 70-80 ° C. Bạn có thể trang trí đồ nướng tráng men:
- lát trái cây tươi;
- trái cây sấy;
- quả mọng;
- kẹo trái cây;
- quả hạch;
- thạch;
- mứt cam;
- sô cô la chip;
- Kẹo.
Bánh chanh
Bạn có thể chế biến món bánh men ngon mà không cần xử lý nhiệt nguyên liệu. Để có hỗn hợp thơm, ngọt, bạn vắt thêm 3 thìa nước cốt chanh. Đổ 100 gam đường bột vào bát, pha loãng với một thìa nước trái cây rồi xay nhuyễn.
Từ từ cho thêm chất lỏng, vừa xoa vừa khuấy đều hỗn hợp chua ngọt cho đến khi sánh mịn. Độ dày của lớp men có thể đa dạng: với nhân bánh rất ngọt (mứt, mứt) thì cho thêm nước trái cây. Trong trường hợp này, độ đặc của bán thành phẩm sẽ lỏng hơn. Nếu bạn cần một lớp phủ dày, hãy thêm đường bột.
Đóng băng protein cho bánh
Trước khi chuẩn bị men protein, một quả trứng tươi phải được giữ ở nhiệt độ phòng. Sau đó, tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và lắc một chút bằng nĩa hoặc chổi. Rây vài thìa cà phê đường bột vào, khuấy đều.
Rây dần bột thành từng phần nhỏ, chỉ 200 gam. Nếu khi đánh bông trên một khối đồng nhất, vết chổi vẫn còn lưu lại trong vài giây thì men protein đã sẵn sàng.
Làm đông lòng đỏ cho bánh
Men lòng đỏ có hương vị hấp dẫn và có màu vàng nhạt đẹp mắt. Đối với công thức này, bạn cho một vài lòng đỏ sống vào bát, kết hợp với 0,5 cốc đường bột đã rây và đánh cho đến khi xuất hiện bọt bông.
Cho riêng vào nồi đun trên lửa nhỏ, chuẩn bị xi-rô từ 2 muỗng canh nước và 0,5 chén đường cát. Khi tất cả đường đã tan và xi-rô trở nên trong, hãy lấy nó ra khỏi bếp và để nguội một chút. Khối lượng phải ấm.
Cho từng phần nhỏ lòng đỏ đã đánh bông vào xi-rô đường, khuấy đều, để nguội ở nhiệt độ phòng. Đậy bánh ngay khi lòng đỏ còn âm ấm.
Nếu bạn không chắc chắn về độ tươi và chất lượng của trứng sống, bạn nên làm khô những chiếc bánh tráng men đó một chút trước khi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 100 ° C.
Sô cô la men bơ
Men kem mềm được làm từ dầu mỡ. Lớp phủ này hoạt động tốt với sô cô la. Đối với công thức này, bạn cần lấy 4 thìa đường cát, trộn trong nồi với một vài thìa cà phê bột ca cao và một thìa sữa.
Đặt hỗn hợp thu được trên lửa nhỏ và để nó sôi trong khi khuấy. Đun chảy 50 gram bơ trong men nóng, trộn đều tất cả mọi thứ và ngay lập tức đổ lên mặt bánh. Để nguội.
Men sô cô la trắng màu
Để có màu hoàn thiện ngọt ngào, bạn có thể sử dụng màu thực phẩm mua ở cửa hàng với nhiều sắc thái khác nhau. Đối với những người yêu thích mọi thứ tự nhiên, bạn nên sử dụng nước ép trái cây, rau, quả mọng và xi-rô tươi ở nhà. Ví dụ:
- cà rốt và nước cam để men có màu cam;
- bơ kết hợp với nghệ cho màu cam tươi;
- xi-rô quả mâm xôi - cho màu đỏ;
- nước củ cải đường - cho màu tím;
- một ít nước ép anh đào - cho màu hồng;
- nước ép rau bina - cho màu xanh lá cây.
Kem đóng băng nhẹ được làm từ 100 gram sô cô la trắng không có nhân. Đập thành gạch, cho vào bát và đổ 5 thìa sữa vào. Đun chảy trong khi khuấy trong nồi cách thủy, thêm màu thực phẩm.
Bạn nên nhuộm màu men cẩn thận, tiêm thuốc nhuộm từng phần nhỏ cho đến khi có được màu sắc mong muốn. Khuấy đều bán thành phẩm cho đến khi mịn và đổ ngay lên bánh. Bạn có thể chia khối lượng thành nhiều phần và sơn các màu khác nhau.
Kem đóng băng cho bánh
Đổ 2/3 cốc kem có hàm lượng chất béo ít nhất 30% vào nồi. Trộn với một vài thìa bơ và đun trên lửa nhỏ cho đến khi tan hết.
Thêm từng phần nhỏ với 3 cốc đường bột khuấy liên tục, thêm một chút vanillin. Kem làm mờ vết bẩn tốt, vì vậy bạn có thể thêm màu thực phẩm vào nếu muốn. Lấy bán thành phẩm ra khỏi bếp và đánh bằng máy trộn. Thoa hỗn hợp lên bánh khi bánh còn ấm.
Men sô cô la với rượu mùi và các loại hạt
Trộn 6 thìa đường cát, 2 thìa bột cacao và 3 thìa sữa vào nồi. Để lửa nhỏ. Khuấy liên tục để đường tan hoàn toàn.
Cho 50 gram bơ vào âu, đun chảy. Lấy nồi ra khỏi bếp và đổ một thìa cà phê rượu mùi vào hỗn hợp. Trộn đều tất cả mọi thứ, tráng bánh và trang trí với một nửa nhân hạt óc chó hoặc đậu phộng rang, hạt phỉ.
Mật ong đóng băng cho bánh
0, 5 thanh sô cô la đen không có nhân xay trên máy vắt. Trộn với 15 gam bột cacao, cho vào nồi cách thủy. Khi vụn sô cô la tan chảy, cho 60 ml mật ong tự nhiên vào men.
Khuấy tất cả mọi thứ và nấu trong nồi cách thủy cho đến khi chất hoàn toàn đồng nhất. Thêm 50 gram bơ, đun chảy. Cho mỡ vào bánh với một khối đặc.
Strawberry Pie Frosting
Rửa sạch 150 gam dâu tươi, rây khô, bỏ cuống. Dành 50 gram những quả châu đẹp nhất để trang trí bánh. Cho phần còn lại của trái cây vào máy xay trong ba phút, cho đến khi bạn có được một hỗn hợp nhuyễn mịn. Chà qua rây.
Rây 200 gam đường bột, đổ vào 2 thìa nước sôi. Dùng thìa khuấy đều rồi cho dâu tây xay nhuyễn vào. Khuấy đều lớp kem phủ, đổ lên bánh và trang trí với nửa quả dâu tây tươi. Theo nguyên tắc tương tự, chuẩn bị một bán thành phẩm từ các loại trái cây tươi và ngon ngọt khác.
Đá lạnh nguyên bản làm từ nước cốt dừa và caramen
Cho một muỗng cà phê gelatin vào ngâm. Hòa tan một vài thìa cà phê tinh bột khoai tây trong 30 ml nước lạnh để tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Đặt một cái chảo có đáy nặng trên lửa nhỏ.
Đổ 2-3 thìa cà phê nước cốt chanh mới vắt, thêm 100 gram đường cát vào khuấy đều. Đun nhỏ lửa cho đến khi khối caramel chuyển sang màu vàng. Sau đó tắt bếp, trộn caramen với 130 ml kem 30% và 70 ml nước, trộn đều.
Gương đóng băng
Lớp phủ ngọt ngào với bóng gương được làm trên cơ sở gelatin. Để chuẩn bị đá lạnh đúng cách, bạn cần quan sát chính xác tất cả các tỷ lệ của các sản phẩm và nhiệt độ khuyến nghị của các thành phần. Để chính xác, tốt hơn là sử dụng nhiệt kế và cân nhà bếp, và đo chất lỏng bằng gam.
Ngâm 12 gam gelatin trong 72 gam nước thật lạnh trong 1 giờ. Bào 150 gram sô cô la trắng và đun chảy trong nồi cách thủy.
Cho sô cô la, 100 gam sữa đặc vào cối xay sinh tố. Trong một cái chảo, kết hợp 75 gam nước với 150 gam đường cát và 150 gam xi-rô glucose.
Đặt các món ăn ở lửa nhỏ và đun hỗn hợp thu được, đồng thời không khuấy mà chỉ nhẹ nhàng di chuyển chảo từ bên này sang bên kia. Để nhiệt độ của xi-rô đến 100-103 ° C và lấy ra khỏi bếp ngay lập tức.
Vắt lấy phần gelatin đã trương nở, cho vào cối xay sinh tố. Kết hợp với xi-rô được làm lạnh đến 80-83®. Thêm một số màu thực phẩm như cam hoặc hồng. Cuộn đá trong máy xay ở tốc độ thấp.
Đậy khối ngọt bằng polyetylen và để trong tủ lạnh qua đêm. Khi được chuẩn bị đúng cách, lớp men gương sẽ đàn hồi trở lại khi được ép. Đun chảy men trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng, để nguội đến trạng thái sữa tươi. Rây qua rây để tránh bọt khí và tráng bánh ngay lập tức. Khối đông đặc sẽ được nhân đôi.
Ngay cả khi công thức đóng băng có vẻ phức tạp, bạn chỉ cần một chút kỹ năng - và bạn có thể nhanh chóng học cách dễ dàng chuẩn bị nhiều loại nước đá cho bánh nướng với quả mọng, trái cây, mứt, pho mát, bí ngô, cam quýt và các loại nhân ngọt khác. Công thức nấu ăn từng bước, hình ảnh và video trên Internet, các tạp chí và chương trình chuyên ngành, cũng như trí tưởng tượng của người đầu bếp sẽ giúp bạn làm chủ những món bánh ngọt mới lạ.
