Bánh quế Viennese là một loại bánh ngọt ngon đòi hỏi hình thức đặc biệt - bánh quế sắt với các ô lớn.
Đặc điểm của việc chuẩn bị và phục vụ
- Có hai loại bánh quế Viennese chính: "Brussels" và "Liege". Những cái đầu tiên là không khí và mềm, bột mềm tan chảy trong miệng của bạn theo đúng nghĩa đen. Ngược lại, loại thứ hai khá săn chắc, dễ chịu và có hàm lượng calo cao. Có những giống khác, nhưng chúng ít phổ biến hơn nhiều.
- Thông thường, "trân châu đường" được sử dụng để làm bánh quế Liege - đây là những miếng đường caramen trông giống như những hạt đặc. Tuy nhiên, ở nhà, bạn có thể làm với đường tinh luyện nghiền thông thường.
- Bánh quế Liege cổ điển rất ngọt (ngọt hơn nhiều so với bánh ở Brussels), được bao phủ bởi một lớp vỏ tráng men, xảy ra khi đường trân châu tan chảy trong quá trình nấu.
- Hình dạng phổ biến nhất của bánh quế Viennese là hình chữ nhật, nhưng đôi khi chúng có hình tam giác hoặc hình trái tim, tùy thuộc vào loại sắt làm bánh quế. Điều chính là các ô đủ lớn.
- Để làm cho bánh quế tươi tốt, men nở nhanh khô hoặc bột nở (bột nở) được thêm vào bột.
- Bánh quế Liege có thể được ăn cả khi nóng và lạnh, bánh quế Brussels - tốt nhất là dùng ấm, ngay sau khi nấu.
- Bánh quế Viennese thường được phục vụ vào bữa sáng. Chúng có thể được rắc đường bột, rắc sô cô la tan chảy, sữa đặc hoặc xi-rô cây phong, trang trí bằng những lọn kem đánh bông, một muỗng kem, quả mọng và những miếng trái cây như chuối. Nhân tiện, bánh quế Liege là một món tráng miệng khá tự cung tự cấp, do đó, rất ngon mà không cần phủ thêm.
- Khi nhào bột, bạn nên chú ý rằng đối với bánh quế Brussels thì bột phải có độ sệt lỏng như đối với bánh kếp và dễ dàng dàn đều trên toàn bộ khuôn, lấp đầy các ô. Trong trường hợp này, tất cả các bánh quế sẽ có các cạnh mịn.
- Đối với bánh quế Liège, mặt khác, bột lại khá dày, có độ đặc tương tự như bột bánh mì ngắn, không trải qua bàn ủi bánh quế, vì vậy các cạnh khi nướng sẽ không đều.
Bánh quế Liege cổ điển
Thành phần:
- 500 g bột mì
- 100 g đường thường
- 150 g "trân châu đường"
- 250 g bơ
- 100 ml sữa
- 3 quả trứng
- 7 g men khô nhanh
- 1 túi đường vani
- một chút muối
Nấu từng bước:
1. Lấy sữa ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng để đủ ấm. Cho men khô, một chút muối và lượng đường vani vào sữa, trộn đều và để riêng trong 20 phút.
2. Bây giờ lấy một cái bát sâu và sạch, rây bột vào đó theo hình gò, ở giữa tạo thành một chỗ lõm. Đổ hỗn hợp men vào giếng này. Sau đó đập trứng gà vào, đổ bơ vào (sau khi đun trong lò vi sóng) rồi cho đường cát vào khuấy đều. Khuấy đều, phủ khăn trà sạch và để yên trong 45 phút.
3. Lấy khăn ra - bột sẽ nổi lên rõ rệt. Bây giờ, thật cẩn thận, khuấy đều đường trân châu. Nếu bạn không thể có được thành phẩm như vậy thì bạn có thể làm như sau: lấy một cục đường trắng đơn giản và đập vào cối để xay gia vị thành những miếng nhỏ.
4. Làm nóng bàn ủi bánh quế hình chữ nhật với các ô lớn, bôi dầu thực vật lên bề mặt khuôn - việc này chỉ cần thực hiện một lần ngay khi bắt đầu nấu. Dùng thìa múc bột và đặt lên khay nướng, đậy vung và ủ trong 3-4 phút.
Bánh quế Liege với mật ong
Thành phần:
- 450 g bột mì
- 150 ml sữa
- 250 g bơ
- 3 quả trứng
- 225 g đường tinh luyện nghiền
- 7 g men khô hoạt tính
- 1 1/2 thìa cà phê đường cát
- 1 1/2 muỗng cà phêthìa mật ong lỏng
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
- một chút muối
Thành phần trong các giai đoạn:
1. Lấy sữa ấm nhưng không nóng và đổ vào bát. Đổ đường cát vào, 2 muỗng canh. muỗng canh bột mì và men nở nhanh. Đậy khăn bằng vải lanh hoặc bông và để trong nửa giờ cho bột nở.
2. Lấy dầu trong tủ lạnh ra để ở nhiệt độ phòng, cho vào âu bột khuấy đều, thêm mật ong lỏng, trứng, chiết xuất vani vào khuấy đều.
3. Trộn tất cả bột mì còn lại với muối, tạo một rãnh trượt trên bề mặt làm việc của bàn, và một chỗ lõm ở giữa đường trượt. Nhẹ nhàng cho hỗn hợp sữa và trứng vào lỗ này và nhào một khối bột không quá dai. Bịt một búi tóc ra ngoài và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để ấm trong nửa giờ.
4. Thêm đường tinh luyện vào bột, vo viên lại, cho vào tô và để tủ lạnh trong vài giờ. Nếu bạn nấu bánh quế Liege vào buổi tối, hãy lấy bột ra để qua đêm.
5. Vào buổi sáng, chia bột thành các phần, nặn thành một quả bóng từ mỗi phần và đặt giữa các tấm bàn là bánh quế đã được nung nóng và bôi mỡ. Kết hợp các tấm giấy waffle sắt lại, nấu trong 3-5 phút, cho đến khi hình thành một lớp vỏ vàng đẹp.
Bánh quế Brussels (công thức cổ điển)
Thành phần:
- 100 g bột mì
- 75 g bơ (nấu chảy)
- 1 1/2 muỗng canh. thìa sữa
- 3 quả trứng
- 1 muỗng canh. thìa đường
- 1 thìa cà phê vani đường
- 2 nhúm muối
Nấu từng bước:
1. Rây bột mì qua rây, cho đường cát, vani và một nửa muối vào khuấy đều. Trong hỗn hợp, tạo một lỗ và đặt lòng đỏ vào đó, nhẹ nhàng thêm bơ và sữa. Bây giờ, khuấy đều tất cả các thành phần để tạo thành một khối bột mịn và đồng nhất.
2. Cho lòng trắng trứng vào tủ lạnh một lúc - ướp lạnh, chúng sẽ ngon hơn. Bây giờ, thêm một chút muối và sử dụng máy trộn hoặc máy xay sinh tố có gắn máy đánh trứng, đánh lòng trắng cho đến khi nổi bọt mạnh. Khuấy tan dần bọt.
3. Làm nóng bàn ủi waffle, bôi dầu thực vật lên dĩa (dùng cọ silicone rất tiện lợi), đổ một phần bột ra, đậy vung waffle lại và nướng trong 2-4 phút. Bánh quế phải đủ bông.
Bánh quế Viennese với sô cô la và hạt dẻ cười
Thành phần:
- 150 g bột mì
- 150 g tinh bột khoai tây
- 250 g bơ
- 100 g sô cô la
- 50 g đường bánh mì
- 4 quả trứng
- 1/2 chén hạt dẻ cười cắt nhỏ
- 1 túi đường vani
Nấu theo các giai đoạn:
1. Khuấy đều bột mì và tinh bột khoai tây, sau đó rây qua rây. Làm mềm bơ, thêm đường cát mịn (tùy chọn, bạn có thể sử dụng đường bột), thêm đường vani và đánh bằng máy trộn cho đến khi có khối lượng nhẹ.
2. Lần lượt cho trứng vào, lần lượt cho bột vào khuấy đều. Bẻ sô cô la thành từng lát, cho vào cốc sứ hoặc thủy tinh và đun chảy trong lò vi sóng từ hai đến ba phút. Nhét vào bột. Đánh bông một lần nữa.
3. Khuấy đều hạt dẻ cười (bạn cũng có thể dùng quả óc chó băm nhỏ) và hỗn hợp tinh bột. Khuấy đều cho đến khi bột đồng nhất. Nướng bánh quế trong bàn ủi bánh quế đã được làm nóng trước.
Bánh quế Viennese dầu thực vật
Thành phần:
- 200 g bột mì
- 420 ml sữa
- 120 ml dầu thực vật
- 3 quả trứng
- 1 muỗng canh. thìa đường
- 2 muỗng cà phê bột nở
- 1/2 thìa cà phê muối và chiết xuất vani
Nấu từng bước:
1. Kết hợp bột mì, bột nở và muối. Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng và đánh cùng với đường cát bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố có gắn máy đánh trứng. Thêm sữa, chiết xuất và dầu thực vật, không ngừng đánh kem.
2. Trộn hỗn hợp lòng đỏ-bơ và bột mì. Đánh riêng lòng trắng và khuấy đều vào bột. Nướng bánh quế trong bàn ủi bánh quế điện cho đến khi có màu vàng nâu. Cho bánh quế đã hoàn thành ra đĩa, ăn kèm với kem, siro và chuối cắt lát.
Bánh waffle với sữa đông và kem bơ
Thành phần:
- 230 g bột mì
- 130 g bơ
- 100 g đường
- 40 g tinh bột
- 4 quả trứng
- 1 quả cam
- 375 g phô mai mềm
- Kem nặng 375 g
- 75 g đường
- 1 gói kem định hình
- quả mọng (có thể làm từ mứt), quả hạch
Nấu theo các giai đoạn:
1. Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh, khi bơ trở nên mềm thì đánh với đường cát, cho lần lượt trứng vào, cho bột mì và tinh bột vào khuấy nhẹ. Trụng cam với nước sôi, sau đó dùng máy vắt sạch vỏ. Cắt đôi quả cam và vắt lấy nước.
2. Khuấy vỏ và nước cam vào bột, để riêng trong nửa giờ. Làm nóng trước một bàn ủi bánh quế điện hình tròn, dùng bơ nóng chảy phủ lên đĩa và thêm 3 muỗng canh. thìa bột. Nướng lớp vỏ bánh quế mềm mịn. Nướng toàn bộ bánh quế và để nguội.
3. Đối với kem, đánh bông kem, phô mai, dụng cụ đánh kem và đường cát mịn cho đến khi bông và bông lên. Lớp bánh wafer với kem pho mát và các lát quả mọng. Trang trí mặt trên của bánh với quả mọng và hạt dẻ cười cắt nhỏ.
